江浙滬吃遍 我找到了最贊小鍋面！

關注我微博的朋友都曉得我周末跑了趟杭州，去吃片兒川。

片兒川不是不好，如果我在回上海的路上沒有下高速繞一圈桐鄉的話，這次的片兒川之行我已經非常滿足了。

但是，你吃過了桐鄉的阿能面，你就不能假裝沒有事情發生……

桐鄉是嘉興下轄的一個縣級市，旅遊資源上，烏鎮的開發更加成熟，美食領域裡，五芳齋粽子是扛鼎之作，甚至海寧皮革城都名聲在外，而桐鄉的阿能面，只在少部分面痴和資深食客間口口相傳。

對於桐鄉人來說，阿能面就是家的味道，對於我來說，阿能面是我願意在申嘉湖高速上划出一道美妙的弧線、專程前往的麵館。

儘管名聲在外，但阿能面的老店卻是在邵家橋小區一條不起眼的小巷深處，沿途有小狗纏客，嚇得我哇哇亂叫。

阿能面的主人叫庄冠能，就是商標上這位福相的老爺爺，出身桐鄉名門。

庄氏家族自清朝以來家境殷實，食不厭精，民國八年（1919年），莊家自創小鍋面，而後歷經數十載戰禍頻仍，家道中落；1996年庄冠能因國企改制下崗，決心繼承老夫人遺願，將家傳美食發揚光大，於是開設阿能麵館。

我們到店的時候並非用餐高峰，前台下了單，後廚便開始忙活起來，收銀的小姑娘洗了把手就進廚房開始片黑魚，手勢還挺靈巧。

片好的黑魚交到掌勺的小哥手中，他開足火力開始炒澆頭。

阿能做的是小鍋面，講究「一次一鍋、一鍋一味」，現炒的澆頭，風味更濃郁，鍋氣更集中，借著火力完美包裹面和湯。

黑魚大排面來了，當天現殺的小黑魚鮮嫩難擋，帶骨大排不是上海那種榔頭敲扁的嫩薄肉感，而是結結實實的大肉，厚達一指寬，吃起來很帶勁。

最喜人的是秘制鹹菜，跟杭州片兒川用的倒篤菜不同，這裡用的是桐鄉榨菜頭菜心腌的鹹菜，在菜籽油里煸透，咸中帶酸，柔軟且香，滿滿都是水鄉味道。

我覺得白湯麵已經很難超越了，正吃得起勁，黃鱔腰花面上桌，徹底被征服！

紅湯又濃又渾，我舀了勺嘗，一陣河鮮的鮮美，一縷內髒的奇香，回口帶著一絲甜，混在一起形成了某種老練而妥帖的氣質，個中複雜世故滋味，面痴格外惺惺相惜。

平時我吃面都喜歡硬一點，年輕人嘛追求那股子不服輸的筋道，而阿能的麵條用的是特製的的濕面，完全是軟下來的，沒有筋骨，卻軟而不爛，內芯帶著柔韌。

你看紅湯滲透進麵條的成色，就能大致體會面里吸了多少鮮味，真的是應了莊家祖傳的秘訣「面中有味、味中有面」 。

如果你去吃面，我只有一個建議，多花一塊錢加面，鱔腰澆頭也好的。

我們吃的這兩碗，還只是麵館閑暇時小徒弟的出手，不知道庄師傅本人的技藝是否爐火純青？

據說庄冠能人善，只要收了徒弟，學成之後都可以「阿能面」的招牌自己開店，據統計他的徒子徒孫們開的麵店有300餘家……懇請各位金主爸爸、天使投資人把阿能面開來上海。

小鍋面，江浙一帶頗多，南京叫皮肚面，做派更粗放；杭州的片兒川，面差了點兒，略顯笨拙；蘇州面是各中異類，重湯頭、冷澆頭、麵筋道……桐鄉的這碗，我最歡喜！

下次下江南，你不妨留點兒時間，繞道去嘗嘗桐鄉小鍋面。

上海的麵館，我寫了不下百家，詳情點擊公眾號「一片吃心」主頁的小菜單「面痴」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！