張國榮、周潤發排隊3小時，只為這家60年匠心，卻只有六張桌子大小的牛腩麵店。

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設計說

」

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From：東方手藝人（ID：shouyiren2050）

我想你如果能在某個飄著雨的下午，

在一個不大的小店中，

吃一口爽腩，喝一口清湯，吃一筷面，

你也許會覺得有這樣一碗面，

可以讓你念念不忘...

一個不大的門臉，

一個一年四季都需要排隊的店鋪，

好吃、用料足，價格合理，

張國榮、譚詠麟、關之琳等

香港演藝界名人都是這裡的常客。

飛奔至鴨巴甸街，

穿過九如坊

幾步登上「梅蘭芳」酒吧前的，

麻石台階來到歌賦街，

21號便是九記牛腩的所在之地了。

七拐八拐，

爬上爬下，

許多外地遊客對路況不熟悉，

找四五個小時也是常事。

九記牛腩，

是香港上環一家賣牛腩粉面的老字號，

據稱是香港最火爆，

也最難找的一家牛腩店。

張國榮生前，

最喜歡來這裡吃牛腩，

每次都坐門口的第三張桌子。

周潤發、吳彥祖、周星馳、

梁朝偉、劉嘉玲、陳奕迅等明星大腕，

蔡瀾、歐陽應霽等美食家，

甚至不乏政壇人物，

比如香港前特首曾蔭權，

都會時不時專程開車過來。

電眼男神梁朝偉

夢中情人吳彥祖

二樓樓梯的不起眼處，

兩旁都貼滿了和潘老闆的合照。

前特首曾蔭權吃完以後，

主動要求和老闆合照。

小小的店內只有六張四人桌，

每一桌卻時常擠著六、七個人，

門口也總是排起長達百米的長隊，

日語、中文、韓語、法語、英語……

這家店門口站著來自世界各國的人。

有人開著豪車冒著開罰單的危險，

只為了吃一碗牛腩面，

還有人穿著背心拖鞋

就進了門

，

有人衣著光鮮，

相同的是，

它們的主人都是為了這一碗牛腩面。

在這碗誘惑的牛腩面前，

無論是大明星或是有錢人，

還是平凡的居民或是旅客，

每個人都是普通的饕餮。

不僅僅大陸和台灣遊客，

甚至有許多來自台灣和東南亞等，

世界各地的遊客來到香港，

慕名來到這家小店，

即便因為行程原因沒有吃到，

看看也能感到滿足。

這家牛腩店，

也一定是，

香港最任性的牛腩店。

不設留座，

忙時需集齊人數，

才可以入座。

設最低消費，

不刷卡，

只收港幣現金，

不收角分不找零。

營業時間是中午12點到晚上10點半，

在最熱鬧的晚餐時間7點半到8點半，

還要停業一小時，

給店員留足時間吃飯，

而周日和公休日更是無一例外地歇業。

牛腩店老闆曾經，

還在電視上公開說：

「你不喜歡吃，你下次別來，

我又不是持槍逼著你進來。」

更任性的是，

據說有一個美食家來這裡吃過後大為讚賞，

免費給九記牛腩寫了美食評論，

不過當他再次來到店裡時，

卻糟到了店員謾罵：

「我們都已經忙成這樣了，

你還寫？你想怎麼樣啊。」

九記牛腩，

是父親用潘權輝的小名「阿九」命名的，

接手九記牛腩前，

年輕時的潘權輝，

做著那個時代最風光的職業。

六七十年代的香港黑社會橫行，

他混得更出彩，道上的人都得喊他一聲九哥。

九記牛腩是潘父創立的，

當時只是個鐵皮檔，

生意也沒有現在紅火。

潘父去世之後，

沒人願意接這一攤子，

可潘權輝卻「啃」下了這硬骨頭，

親自與牛腩打起交道。

這一做就是三十多年。

低頭、抬刀、切牛腩、煮麵……

這些簡單枯燥的動作，

他每天都要重複幾百遍，

排隊的客人實在太多

店裡一天就要賣出三四百斤牛腩，

而幾乎所有步驟，

都要靠他的一雙手

但他從來沒有放鬆過對牛腩面的極致追求。

香港人把牛腩分為三種：

崩沙腩、爽腩、坑腩。

其中爽腩最為稀少，

一頭牛切割下來只有數斤。

潘權輝切割的精細，

爽腩就是純爽腩，

不允許出一點差錯。

九哥的得意之作，

是店裡獨創的清湯牛腩，

這是九記牛腩的精髓，

「全世界清湯腩都系學我！」

潘權輝曾十分霸氣地說到。

但這個清湯並不是，

通常意義上的「清水湯」，

相反鮮嫩的牛骨味十足，

濃郁醇香，而絲毫不膩。

清湯的配方，

要用三百多斤牛骨，

一百多斤坑腩，

十多味中藥，

還有冰糖、果皮、

羅漢果、紅棗等。

必須用心熬上6個小時，

中間還要兩三次停火，

焗出肉里的香。

這般費時費力的做法，

從潘父到潘權輝，

用了60多年，

絲毫沒有改變。

60年的堅持成就了店裡最好吃的——

「上湯牛爽腩」，每日限量供應，

牛腩肥瘦相間，軟糯鮮香，嚼勁十分好。

店裡的秘制超濃牛骨湯，

用十斤牛骨老火熬制，

裡面還加入了時令藥材，

令湯底充滿精華，濃而不膩。

湯頭很鮮，

喝一口就能體會到它的與眾不同，

這裡的清湯全用牛腩和牛骨熬制，

經過了數個小時的熬制才端到客人的桌上。

因為鮮少加入其他原料的緣故，

牛骨本身的味道非常突出，

香滑濃郁，

能嘗出店家把時間和誠意融入其中，

香濃得化不開，用一句老話，

真是鮮得眉毛都掉了。

牛腩超大塊的，

就著湯汁吃下去，太享受了。

與一般牛腩的區別在於滋味豐富許多，

包括皮、牛肉、膠質三層連在一起，

交織在口中久久不能忘懷。

粗面和牛腩非常合拍，

軟硬適度的麵糰，

經過反覆多次的摔打抻拉，

爽口而有韌勁，

一碗吃下去可謂齒頰留香。

更何況九記一直堅持只做牛腩，

沒有其他品種。

不過為了適應當下顧客多變的口味

研製了新品，

但九記卻一直堅持做牛腩，

從不肆意增加品種，

這種專一和用心，

讓他們把牛腩的美味做到了極致。

咖喱牛筋腩，

咖喱味道濃郁，

牛腩熟爛入味，

恰到好處的微辣，

又讓它更加深入人心。

喜歡吃咖喱的一定要，

嘗一嘗這一道招牌：「咖喱牛腩」，

湯汁十分濃稠，

加上燉到軟爛入味的牛腩和牛筋，

每一口都透出咖喱的香味，

麵條吸滿了湯汁和咖喱，

吃起來十分有滿足感。

為數不多的牛爽腩，

最令食客心折。

但因為每日限量供應，

想吃上一碗，

還得憑運氣。

還可以牛腩配上伊面或河粉。

伊面有韌道，河粉香滑，

一口牛腩、一口面或粉，

一口帶著淡淡藥草味的清湯，

怎麼吃都吃不夠。

一頓溫暖有誠意的食物，

是多麼幸福的事情，

熱騰騰香噴噴吃下肚去，

從嘴巴到喉嚨口都充滿了好滋味，

幸福感慢慢升起來，

從每一個毛孔緩緩滲入四肢百骸，

這就是純粹的食物的魅力。

不過長年累月的辛勞，

讓他的雙手指節嚴重變形，

左手甚至長了骨刺，

一度痛得他想要跳樓。

不過他擔心術後無法繼續做牛腩面

就拖了兩年時間，

直到劇痛難忍才去動手術

但僅僅休息20天後，

他就執意回到店裡繼續切牛腩。

九記牛腩火了多年，

潘權輝卻始終堅持不開分店，

而且還制定那麼多規矩。

甚至連想都不想，

一口回絕要花三千萬，

來買配方的人。

不理解的人說九記「大牌」

但看懂的人，

都知道他的用心。

他不是生意人，

沒有絲毫把事業做大的野心。

當初接手牛腩店，

除了養家糊口和讓家人，

不再為自己提心弔膽，

還有一個原因，

便是心底的堅持。

外界傳聞，九

哥早就腰纏萬貫，

但他卻窩在店裡，一心做他的牛腩，

對待每一碗牛腩的態度，

都像是在雕琢一件藝術品，

堅持、專業、倔強、精益求精，

這或許就是九哥的匠心。

-END-

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