東海休漁期結束！一大波海鮮向你的餐桌趕來！

借錢吃海貨，不算不會過！

由此能看出，

咱天津人多愛吃海鮮了吧？

在天津，有一種炫富叫

——開海嘍！

好消息！

為期3個月的東海休漁期已經結束，

浙江等地大量漁船下海捕撈。

從昨天開始，

產自東海的海蟹、皮皮蝦、黃魚、帶魚等

開始進入本市批發零售市場銷售！

不少小夥伴已經迫不及待地把愛吃的海鮮買回家啦！

不過在家裡做海鮮

不管是哪種海鮮清理起來都挺麻煩，

比如蛤蜊吐沙總吐不幹凈，

螃蟹總是不太好清洗...

有些海鮮處理不當，還會失去本身的營養成分，

喪失鮮味與口感，

別急，廣播君教你做一個精明的吃貨！

教你各種海鮮怎樣清洗處理更合適！

↓↓↓

皮皮蝦怎 么 挑 ？

• 脖子上帶白色「王」字的是母的；

• 蝦爬子第三對足各有一隻小腿的為公；

• 母的形體較小，脖子較細。

扒 蝦 秘 籍

1、把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再扭掉。

2、用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

3、左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4、背部整個殼就掀開了。

絕技2：

頭部數下第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定。

蛤 蜊

蛤 蜊 吐 沙 的 妙 招

1、鹽水浸泡法：

將蛤蜊放置於清水中，撒入適量食鹽，用鹽水浸泡，靜置兩小時左右。

這方法還可以滴入少許香油

但耗時較長有時候還不能一次就吐乾淨

需要更久的放置或多次浸泡

才能將沙吐乾淨

2、溫水浸泡法：

將蛤蜊放置於30~40度左右的溫水中浸泡，十分鐘左右即可。

這方法比較省事

同樣也可以在其中適量滴香油放鹽

蛤蜊在溫水中活躍度較高

比在冷水中更會吐沙

當然水溫也不宜太高哦

水溫太高直接就熟了還吐什麼沙

3、搖晃法：

準備兩個盆，在一個盆中放入蛤蜊倒入適量水，將另一個盆子倒扣上去，開始來回上下搖晃，搖晃一分鐘左右，打開就能發現吐了不少沙，用水洗後再次搖晃，反覆三四次即可。

注意水不宜多快略過蛤蜊即可

水太多會濺到自己

搖晃的力道適中，幅度不宜過大

太大力會將蛤蜊殼撞碎哦

PS：

如果時間不趕

可以使用第一、二種方法，比較溫和

如果趕時間，那第三種方法最快速有效

扇 貝

購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。

反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

扇 貝 如 何 清 洗 干 凈？

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

蟶 子

買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。

然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡。再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。

吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗凈控干水分即可。

生 蚝

生 蚝 的 清 洗 方 法

1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蚝的殼很鋒利，用開水煮，殼打開後立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。

2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蚝乾的異味，洗好後用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然後沖洗。

3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨，再把口撬開，用扎進去後左右一擰刀把就開了。

4、用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蚝肉的。

5、用加鹽的凈水泡生蚝。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

6、如果買的是新鮮的生蚝肉，裡面往往混有破碎的生蚝殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗乾淨了。

螃 蟹

螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?

保 存 方 法

1、放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。

2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。

如 何 清 洗 螃 蟹 ？

盡量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐乾淨肚裡的東西。

然後就該清洗外部了，由於螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

蝦

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。

新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。

如何清洗蝦身？

先將蝦頭剪掉，然後擠出腸胃裡的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙籤挑去蝦背部的一條黑線。

這條黑線是蝦的直腸，裡面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。

如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕鬆就能去除了（這樣就比較麻煩）。

海 蜇

海蜇捕獲後必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性後，才可食用。凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味；一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的，可放心食用。

不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用，清洗海蜇的要領在於海蜇皮一定要洗乾淨，否則會引起「海蜇中毒」，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

如 何 清 洗 海 蜇 ？

方法1：將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，洗凈即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反覆搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮， 分開來賣，兩者各有選購技巧：

1、挑選海蜇頭時，可將海蜇頭拿起來捏捏，如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。

2、其次是看看顏色，凡是變質的海蜇頭都有腥臭味，而且會發紫發黑，而正常的海蜇頭應當呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。

3、優質的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙，以沒有腥臭味的為好。將海蜇皮揉開來摸摸，質地堅韌的為佳。

墨 魚

墨魚是軟體動物，有長長的觸鬚和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗。

如何正確清洗墨魚？

先將觸鬚、吸盤上的吸釘搓洗掉，再把嘴裡的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來。

然後用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。

魷 魚

優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

目前市場看到的魷魚有兩種：

一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫「槍烏賊」；

一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。

三 步 清 理 魷 魚

1、將魷魚清洗後，把頭和身體切開。

2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。

3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

海 腸

海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。

海 腸 的 清 洗 方 法

1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。

2、把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。

3、不停的搓，海腸的粘液和內臟就會自己出來。

4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗乾淨了。

腫么樣？你都學會了不？

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綜合 | 前沿、俏廚娘、圖源自網路

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