食用蝦蛄的禁忌及挑選方法

蝦蛄

蝦蛄俗稱「瀨尿蝦」、「螳螂蝦」、「爬蝦」、「口蝦蛄」等，屬節肢動物門，甲殼綱，口足目，蝦蛄科品種。蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。

推薦食用人群：

1、一般人均可食用。

2、中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

3、適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用。

4、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

暫不建議食用人群：

1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。

2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

3、蝦為痛風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食用禁忌：

1、蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。

2、吃蝦蛄的時候勿飲酒,尤其是啤酒,否則會產生過多的尿酸,從而引發痛風。另外,吃蝦後1小時內不要喝冷飲、吃西瓜等過涼的食品。

3、蝦蛄不能與南瓜同食，同食會引起痢疾。

4、蝦蛄不能與紅棗同食，同食會中毒。

如何挑選蝦蛄?

1、看外形。購買蝦蛄以「長頸」為最佳，因為長頸的肉會豐滿很多。那什麼叫做「長頸」呢?就是蝦蛄頭部以下會有節，節數多的為長頸。

此外，據說在廣東海鮮市場有泰國進口的蝦蛄，其身長可達到30厘米，價格也較貴。而大陸蝦蛄體長一般約10至15厘米。

2、分雌雄。在蝦有膏的季節就要挑選雌蝦蛄，其肉質比雄的厚，兩者最明顯區別就在於，雌蝦蛄在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌蝦蛄的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。也可以看尾部，如果尾部有黃色的話，就是有膏的，越黃膏越滿。

3、用手捏。蝦蛄有兩個像螳螂一樣的刀，挑選的時候，你可以捏捏他的刀，如果它的刀是飽滿的，那它的肉也會是飽滿的。

4、辯死活。鮮活的蝦蛄殼色發青有光澤為好。看看它肚子下面像扇子一樣的腳有沒有動，有上下煽動的才是活的，死的蝦蛄和活的比味道差多了。如果是活的，只要選飽滿的就可以，雄的也很好吃。如果是死的，只有雌的比較美味，以身挺結實、沒有異味的為好。

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