東京「文字燒」匠人 教你日本鐵板燒的正確打開方式

蔬菜碧綠，蝦仁粉紅，鐵板溫度剛剛好。把食材翻炒成圓形，中間再挖個洞，倒入麵糊，滋啦作響。老闆保坂司雖然已經八十二歲，但動作依然矯健，一個人可以招待全店的客人：一邊烹飪美食，一邊跟客人談笑風生，說話間，食材已經翻了面，色澤金黃，香氣撲鼻。

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食客可以隨心在鐵板上「作畫」這就是「文字燒」，一種日本東京地區的平民小吃，可以追溯到兩三百年前的江戶時代。當時，孩子們三三兩兩圍著小鐵板做麵糊吃，剷出文字來玩。現在，文字燒的原料和口味更加豐富，但大家共同製作、分享美食的輕鬆氛圍沒有改變。

叮叮噹噹，門口的風鈴響了。附近中學的棒球隊獲勝之後，教練和領隊們來到店裡慶功，見到老人，紛紛激動地與他握手。不過他們說，這三十年來，獲勝慶功固然可喜，但更重要的是，在比賽失利、心情沮喪的時候，這家店是他們可以抱頭痛哭的避風港。

今年已經是保坂司老人開店的第六十個年頭了。他當年決定要開店，只是因為年輕時，和那時的女友一起去了一家高級的文字燒店。說到這裡，老人的嘴角露出一抹笑意，「吃文字燒的意義，大概就是回想一起分享文字燒的人，還有那段美好的時光吧。」

六十年來，老人經歷了1964年東京奧運會的熱潮以及之後的冷淡，上世紀八九十年代日本經濟泡沫的粉碎，現在物價也越來越貴，生意越來越困難，但老人從沒想過放棄。他堅持選取最好的食材，採用最好的製作手法，真心待客，精益求精，為的就是讓文字燒能夠承載美好的回憶。六十年店慶時，老人還特意為所有顧客免單，只是為了看到大家的笑容。

（實習編輯：白雪兒 黃麗文）

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