教你運用食物這把武器，對付血管壁中的「3大敵人」

健康 08-09

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

王旭穎

吉林省吉林中西醫結合醫院營養師

食品科學專業與英語翻譯專業雙碩士研究生

中國中西醫結合學會營養學專業委員會學術委員，中華中醫藥學會葯膳分會委員

曾獲2015年度全國臨床營養演講比賽一等獎；全國首屆營養健康微課宣教比賽優秀作品二等獎；2016年度中國中西醫結合營養優秀論文交流將一等獎；曾發表國家級期刊論文6篇，省級期刊論文1篇，會議論文3篇，獲得國家專利兩項。

從事醫院臨床營養師工作六年。主要從事對患者及公眾人群的營養宣傳教育及個性化營養干預工作。

教你運用食物這把武器，對付血管壁中的「3大敵人」

我們為什麼要重視血管壁

在2015年世界衛生組織公布的全球主要死亡原因中，心腦血管疾病位於首位，是世界最大的殺手。在我國，心血管患病率處於持續上升階段，平均每5個成年人中就有1人患有心臟疾病。全國每年死於心血管疾病的患者約350萬人。

我們預防冠心病、心絞痛、動脈硬化、斑塊形成，除了重視心臟功能本身，除了重視藥物控制血脂、血壓、血糖等，血管的質量、血管壁的光滑程度也應該引起我們萬分的注意！

血管是遍布全身的管道系統，負責將心臟搏出的血液及代謝產物，輸送到全身各個組織器官及運回心臟。血管和水管一樣，也會「生鏽」，變得管壁狹窄，或出現破損等，致使流通在管道的液體成分中易於沉澱下來的「垃圾」有了棲息地。這好比在雨天，平坦的馬路很難存有積水，而凹凸不平的道路一定會很泥濘一樣。所以，我們也應該關注我們血管內壁的這塊「肌膚」，就像愛美的女士每天把心思用在保養自己那張臉蛋一樣，我們每個人更應該注意保養好血管的肌膚，讓那些血管中的「垃圾」無處藏身。

對於血管來說，除了不正常的血壓、血糖、血脂會對其造成一定損傷，它每天還飽受著三種物質可能帶來的威脅，它們分別是——人體代謝反應可能形成的自由基，血液中大量生成的同型半胱氨酸，經常較高濃度的鈉鹽。

對付這三大敵人，就讓我們運用起食物中的營養素這把武器吧！

選用抗氧化的食物消除自由基

自由基對人體的攻擊，既可在人體組織深層引起突變，也可在最表層留下痕迹，造成血管內壁的損壞。食物中的維生素C、維生素E、多酚、黃酮、番茄紅素、類胡蘿蔔素、花青素等抗氧化劑可以清除人體產生的自由基。

據研究

鮮姜、洋蔥、茄子、辣椒、彩椒、大蒜、西紅柿、油菜、大蔥、芹菜、木耳、南瓜、苦瓜、菠菜等都是家庭中常用蔬菜，它們具有較強的抗氧化活性；一般，顏色越深的食物，花青素含量越高，如藍莓、紫甘藍、紫甘薯、葡萄、紅莧菜、茄子皮、紅辣椒、番茄、紅薯、南瓜、黑(紅)米、紫蘇、鮮橙、櫻桃、草莓、桑葚、山楂皮、枸杞及一些富含維他命E的堅果類食物等。花青素被公認為是清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑之一。另外,茶中的茶多酚經過氧化後會形成茶色素。茶多酚和茶色素都是茶葉中的主要生物活性成分，是茶的主要抗氧化成分。英國《自然》雜誌發表的一項研究成果表明，茶多酚是一種高效低毒的自由基清除劑。

剛才提到的食物中的維生素C、維生素E不僅是良好的自由基清除劑，還具有可以增加血管的韌性和彈性的作用，使血管不易發生損傷和破裂；而油炸食品、燒烤食品、煙熏食品、香煙等卻大大增加了自由基的生成，要盡量遠離。

粗糧、綠葉菜等食物促進同型半胱氨酸轉化

近年來研究證實，高同型半胱氨酸血症是冠心病、腦血管疾病和外周血管疾病的獨立危險因素。它可以引起血管平滑肌細胞增殖，損害血管內皮細胞，加速低密度脂蛋白氧化，激活血小板的粘附性和凝聚。同型半胱氨酸——血管壁的又一大敵。機體內若葉酸、維生素B6、維生素B12缺乏，會導致同型半胱氨酸向半胱氨酸、蛋氨酸轉化出現障礙，則同型半胱氨酸會出現大量堆積。

有資料表明，低脂而富含水果蔬菜、全穀物、豆類的飲食可以降低血液中同型半胱氨酸的水平，從而使心臟病的危險減少7%-9%。一方面，水果蔬菜、全穀物、豆類食品中富含B族維生素；另一方面，該飲食結構是對動物蛋白的攝入加以控制，這是通過減少同型半管氨酸的合成前體來降低同型半胱氨酸的生成。

心血管疾病要從「鹽」控制

人體攝入過多的鈉鹽，可影響血管的通透性。血管通透性降低，則動脈硬化就很容易形成了。同時，人體鈉鹽攝入過多，會導致水鈉瀦留，血壓增高，對心臟和血管帶來負擔。選擇富含鉀離子和鈣離子的食物可以促進機體水與鈉的排出，降低血壓。同時，鉀離子還具有擴張血管的作用。建議多吃富含鉀的新鮮蔬菜和水果，如番茄、毛豆、扁豆、土豆、海帶、柑橘、香蕉等；多攝入富含鈣的食物，如黃豆及其製品、芝麻、蝦皮、海帶等，特別應提倡飲用乳製品來補充鈣及優質蛋白。