老婆做的家常豬肉菜,我拿去當便當天天中午吃,你們看看怎麼樣!
【蒜香豬肉片】
食材:
火鍋豬肉片300g、蒜頭2大顆、蔥1支
調味料:
米酒少許、鹽巴適量
Step1
蒜頭切片,將蔥白部分切成末、青色部分切成段。起一熱油鍋至160℃,將蒜片爆至兩面金黃色,起鍋備用。
Step2
將豬肉片下鍋,以爆香過的油翻炒,再加入炒過的蒜片。
Step3
加水50c.c.,翻炒豬肉至兩面變色。
Tips:選用厚度較薄的豬肉片,翻炒的頻率要加快。
Step4
將蔥全部一起加入鍋中快速拌炒,最後加米酒少許、鹽,再快速翻炒後即可。
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※3人份。本期示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
【涼瓜炒肉片】
食材:
綠苦瓜(涼瓜)80克、豬里肌肉120克、薑片5片、蒜頭2顆、辣椒半支、雞高湯60c.c.、太白粉2小匙
調味料:
鹽少許、白鬍椒粉少許、蚝油1匙、白砂糖1匙
Step1
蒜頭、辣椒切片,1小匙太白粉加水攪成太白粉水。綠苦瓜與豬里肌肉,分別切成薄片。
Step2
豬里肌肉片撒鹽、白鬍椒粉及太白粉1小匙,腌10分鐘。
Step3
起鍋開大火,倒入蓋過綠苦瓜的水量,水煮沸時,放入綠苦瓜汆燙,撈起備用。
Tips:汆燙綠苦瓜時,可在水中加以少許鹽與白砂糖,降低綠苦瓜的苦味;亦或可直接以白色苦瓜代替。
Step4
起鍋開大火,倒入蓋過豬里肌肉的油量,約攝氏160c.c.時,將豬里肌肉倒入過油,5秒即可起鍋。
Tips:豬里肌肉片油炸過,會較有口感,且外觀較佳;若家中起一整鍋油鍋較不方便,亦可直接加少許油爆香,將豬里肌肉倒入拌炒,再放入苦瓜、調味。
Step5
利用步驟4倒出的余油,起鍋開大火,將蒜片、辣椒片與薑片倒入爆香,放苦瓜拌炒,再倒雞高湯、里肌肉片、蚝油、糖,待快收干時勾薄芡即完成。
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※本期示範分量為2~3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
【洛神花蜜豬肉】
食材:
洛神花果醬20g、豬五花肉100g
調味料:
鹽巴少許、醬油少許
Step1
先調配洛神花醬汁,洛神花果醬加入10c.c.的開水攪拌均勻。
Step2
大火熱油鍋, 放入豬五花肉。
Step3
翻面讓肉片呈現金黃色澤後,加入少許鹽巴調味。
Step4
1分鐘後放入洛神花醬汁和加入醬油少許,醬油的咸可以讓洛神花的甜味被凸顯出來,增加甘甜滋味。
Step5
轉小火,3分鐘等候醬汁稍微收干即可完成。
配菜-玉米小黃瓜
食材&調料:玉米粒60g、小黃瓜1條、胡椒少許、鹽巴少許
做法:
1.將小黃瓜切段。
2.中火熱油鍋,放入小黃瓜和玉米粒,1分鐘後加入胡椒和鹽巴少許調味即可完成。
配菜-蝦醬高麗菜
食材&調料:高麗菜100g、蝦醬半湯匙
做法:
1.大火熱油鍋,放入高麗菜拌炒,1分鐘後待其軟化。
2.再放入蝦醬半湯匙調味,拌炒均勻1分鐘後即可。
配菜-時蔬炒麵皮
食材&調料:綜合蔬菜適量(包括茼蒿、高麗菜等葉菜類皆可)、水餃皮5片、玉米筍少許
做法:
1.把圓形的水餃麵皮去除四面的圓弧狀,切成方形後再切段。
2.中火熱油鍋,放入綜合蔬菜、玉米筍及水餃麵皮拌炒均勻,加入少許鹽巴調味,1分鐘後即可完成。
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※本示範分量約1人份。
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