晚餐就愛它，聞著香吃著爽比肉都好吃，簡單幾步就能做好！

【鮮蝦起士卷】

食材：

蝦仁600g、肥肉泥3大匙、魚漿4大匙、紅蘿蔔泥2大匙、高融點起士適量、酥炸粉適量、太白粉2大匙、青蒜末2大匙、薑末1茶匙、麵粉少許

調味料：

鹽1／2茶匙、米酒1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉1／2茶匙

Step1

蝦仁用牙籤去除沙腸後，再用菜刀背拍碎成泥，在蝦泥中加入肥肉泥。

Tips：肥肉泥可以至傳統菜市場的豬肉攤購得。

Step2

加入青蒜末、太白粉和全部調味料拌勻，再加入魚漿、紅蘿蔔泥、薑末拌成粘稠狀的蝦漿。

Step3

將起士切成條狀，再用蝦漿將起士條包里起來。

Tips：高融點起士經高溫不會完全融化，可使口感上較有嚼勁，在烘焙材料專賣店皆有售。

Step4

蝦泥條包好後，馬上沾上一層薄麵粉，再放入冰箱冷凍10分鐘定型。下鍋前，沾滿酥炸粉與水以1：1比例調成的麵糊。

Step5

放入油溫約攝氏160度油鍋中，再以中火炸至外表呈現金黃色即可。

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※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。

【鳳梨燴鮮蝦】

食材：

鳳梨罐頭1罐、鮮蝦8隻、豌豆50克、紅蘿蔔30克、薑片3片、太白粉適量

調味料：

鹽少許、白醋1小匙、檸檬半顆

Step1

將洗凈的豌豆與切片後的紅蘿蔔用滾水汆燙，再撈起放入冷水中使顏色不變黃。

Step2

在鍋中放入約1小匙油後，把薑片下鍋爆香去腥，再倒入罐頭裡的鳳梨汁，將洗凈的鮮蝦放入鍋中，並加入鹽與白醋拌炒調味。

Step3

當蝦子九分熟時，放入鳳梨拌炒，並擠檸檬汁增加酸香風味。

Step4

將豌豆與紅蘿蔔入鍋，並將太白粉與水約1：4混合勾薄芡，即可起鍋盛盤。

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※3～4人份。以上示範食材皆可在各大超市、傳統市場購買。

【涼拌海鮮】

食材：

白蝦5隻、海鮮貝100g、花枝80g、小黃瓜1條、芹菜1條、洋蔥半顆、小番茄8顆、草菇6朵、檸檬1顆

調味料：

泰國是拉差醬70c.c.（或可自行調配，加入檸檬汁30c.c.、魚露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g攪拌均勻，即成是拉差醬）

裝飾：

芹菜葉2片、檸檬4分之1顆

Step1

將所有蔬菜洗凈，切成細絲或小塊狀，包括小黃瓜切塊、芹菜切段、洋蔥切絲、小番茄和草菇對半切開，並將檸檬擠出原汁放在碗中。

Step2

把白蝦去頭去殼，海鮮貝和花枝切片。起一鍋，放入開水1,500cc，以大火煮沸，再放入海鮮料汆燙，約20秒。起鍋後冰鎮。

Tips：海鮮汆燙後，建議先冰鎮，可加入冰塊冰鎮10分鐘；或等食材放涼之後，再放進冰箱冷藏10分鐘。

Step3

取一大碗，放入所有蔬菜配料，再放入剛剛冰鎮過的海鮮。

Step4

加入是拉差醬攪拌均勻；擺盤，放上裝飾即可。

南洋風冷盤特色！

南洋料理最主要的特色，就是運用大量的香料增加菜肴美味，像是南姜、酸子、香茅、檸檬葉、胡荽（香菜）、薄荷葉，並以重口味的辣椒、咖喱、椰奶調味。由於南洋當地的氣候潮濕悶熱，所以在調味料的選用上，多以能開胃的為主。此外，還會使用特製醬料，例如常聽到的魚露、蝦醬等，都充滿特殊的異國風味；加上口味重、好下飯，在夏天對於提升食慾可以起很大的作用。

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※本次食材皆可在量販店與連鎖超市、傳統市場、東南亞食材店購得，示範分量為3～4人份。

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