百吃不厭的牛肉秘方，再也不用出去買了，自己做的還放心！

【蛋煎牛肉串】

食材：

牛肉50g、鮮香菇1朵、紅蘿蔔50g、青蔥50g、雞蛋4顆、麵粉少許

調味料：

鹽少許、香油少許

腌肉調味料：

醬油2大匙、砂糖適量、蔥花少許、蒜末少許、胡椒粉少許、芝麻鹽少許、香油少許

Step1

青蔥切成6cm的長度後，以鹽巴和香油調味，下鍋拌炒一下。牛肉、鮮香菇、紅蘿蔔、煎蛋做法同「五色牛肉串」。

Step2

用竹串或牙籤由下而上依序串起香菇、青蔥、煎蛋、紅蘿蔔、牛肉，串法同樣只串左邊。

Step3

兩顆蛋黃打散，加些許鹽。分別將肉串兩面沾上一層薄薄的麵粉，再裹上一層蛋液。

Step4

鍋內下一點油，以小火熱鍋2分鐘，將肉串下鍋煎至兩面呈金黃色即可。

Tips：這道料理與「五色牛肉串」類似， 通常是過年過節才會做。

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※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場購買，示範分量皆為2～3人份。

【番茄土豆燉牛肉】

食材：

牛肉300g、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、牛番茄1顆

調味料：

紅葡萄酒100c.c.、鹽適量

Step1

先煮一鍋熱水，水滾後將切成小塊的牛肉先煮5分鐘，撈起過冷水後備用。

Tips：牛肉要先以熱水煮過，時間不宜過短，以去除部分牛腥味及雜質。

Step2

將馬鈴薯切成約3公分大小的塊狀、洋蔥也切成3公分大小塊狀，把番茄切成約2公分左右塊狀。起一油鍋約160℃，將馬鈴薯與洋蔥一起下鍋炒香。

Step3

將煮過的牛肉下鍋，加水50c.c.，拌炒約5分鐘。

Step4

再把番茄下鍋一起翻炒， 加水約100c.c.，蓋鍋蓋煨煮10分鐘。

Step5

加入紅酒再燜煮約20分鐘，最後加鹽即可。

Tips：燜煮10分鐘後可以筷子觀察肉的軟硬程度，想吃軟一點的，可以多加水100c.c.再燜煮10分鐘。

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※3人份。

【甜豆黑椒牛】

食材：

牛肉絲300g、太白粉30g、甜豆100g

調味料：

黑胡椒粉30g、米酒10c.c.、鹽適

Step1

取一碗，放入牛肉，以太白粉、黑胡椒粉、米酒、鹽巴，略為揉捏，靜置10分鐘。

Step2

起一熱鍋，油溫約160℃，直接將腌好的牛肉下鍋清炒，炒約5分鐘後盛起。

Tips：先將牛肉炒至5分熟備用，才不會所有食材一起炒，牛肉容易過老。

Step3

以原來的鍋直接下甜豆，拌炒約5分鐘後，觀察兩面是否皆變成翠綠色。

Tips：甜豆的豆莢較厚，但也是甜度的來源，兩面變色甜豆大約是7分熟。

Step4

加入牛肉，炒約3分鐘後，試吃牛肉是否是適合的熟度，即可起鍋。

Tips：每個人喜歡吃的牛肉熟度不同，這個步驟可以控制要五分熟、七分熟等不同熟度，可依個人喜好選擇，越熟當然肉越老，咬起來也比較硬。

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※3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。

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