只認識潮汕牛肉火鍋？它才是吃貨潮汕人的最愛！
潮汕砂鍋粥 征服挑嘴星人的美味
潮
汕
海參鮮蝦砂鍋粥
潮汕人的砂鍋糜
只認識潮汕牛肉火鍋？它才是吃貨潮汕人的最愛！
潮汕砂鍋粥。
簡簡單單5個字，足以讓很多潮汕人心神一盪。
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粥，是人類的一大發明；砂鍋粥，則是潮汕人的一大發明。
廣東的潮汕人，被貼上了許許多多的標籤，傳統、迷信、精明、聰明......有好的，有不好的，而其中最受廣泛認可的，不得不說潮汕人的吃貨屬性。
都說潮汕人愛吃，講究吃，身為潮汕人的Summer表示，確實如此。
滷味、手打牛肉丸、牛肉火鍋、粿條、腸粉……潮汕人長時間鑽研美食文化，形成一套南北通吃的美食系統。
說起潮汕美食，不得不說Summer心中的首位——潮汕砂鍋粥。
砂鍋粥絕對稱得上潮汕代表美食之一。
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白粥可養胃氣、生津液；潮汕的糜綿滑、米粒綻裂、粥香撲鼻。
潮汕人自古愛喝粥，也創造了一種和外地粥完全不同的煮法，潮汕的粥用米較多，煮得較稠而粘，潮語為「糜」，煮法很是講究。
砂鍋粥也是如此，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋旺火煮熟，待粥七成熟的時，放海鮮和配料煮成。
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圖為群安堂近海半野生的海參，深海野生和淺海半野生的海參都吃完~Summer也要和大家一樣去補補貨了。
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剩下的蝦頭可以煉製蝦油，優質的蝦油色澤黃亮、味極鮮美，常用於湯類菜肴的提鮮增香，味道別具一格。
最正宗的砂鍋粥是以海鮮味為味道靈魂的！
在粥熬得恰到火候時（約七分熟）將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。
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米粥燒開後便可加入薑絲、蝦油和乾貝。
煮海鮮砂鍋粥必須用潮州姜，配合砂鍋粥的底味熬煮！
用潮州人的評判標準來說，砂鍋粥裡面沒有潮州姜的自然香味，就不是正宗的潮州砂鍋粥！
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圖為海鮮粥、小蔥末、小米辣椒、普寧豆瓣醬、花生米、醬油。
此外，潮汕人還會備一些雜咸小菜：
潮州地都產的冬菜、
香芹末、
油炸花生、
潮汕菜脯、
......
可按照個人口味選擇加入粥中，會產生意想不到的化學效果。
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醬油小米椒。小米椒切碎，加入醬油、小蔥末即可。
口味重的吃客可以來一碟蘸料，用以蘸粥中的海鮮，為其增香，常用的有：
醬油小米椒、
普寧黃豆醬、
沙茶花生醬
......
說了這麼多，辣么？如此美味的潮汕砂鍋粥該怎麼做出來呢？
Summer就給大家秀一把砂鍋海參鮮粥的製作方法！
「
海參鮮蝦粥
潮汕砂鍋粥
」
1、先把大米洗凈後加水浸泡30分鐘；
2、把蝦去頭，開邊，去腸，洗凈備用；蝦頭不扔。
3、蝦頭用廚房紙吸干表面水分，鍋里放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。
4、乾貝洗凈備用，可撕開；海參切丁備用；姜切絲，香菜或香芹切成末，小蔥切末；
5、浸泡好的大米，加水入砂鍋；大火煮沸後轉中小火，慢慢熬20分鐘；
6、期間米熬至開花，加入乾貝，根據自己喜好決定放入蝦油，4-5勺；再加入薑絲。
7、關火前5-7分鐘，加入鮮蝦、海參，最後加入鹽和胡椒粉，撒上小蔥末、芹菜末。
8、海參鮮蝦砂鍋粥完成。
你也想試試潮汕砂鍋粥？ 食材群安堂有售！
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