只認識潮汕牛肉火鍋?它才是吃貨潮汕人的最愛!
潮汕砂鍋粥 征服挑嘴星人的美味
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潮
汕
海參鮮蝦砂鍋粥
潮汕人的砂鍋糜
只認識潮汕牛肉火鍋?它才是吃貨潮汕人的最愛!
潮汕砂鍋粥。
簡簡單單5個字,足以讓很多潮汕人心神一盪。
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粥,是人類的一大發明;砂鍋粥,則是潮汕人的一大發明。
廣東的潮汕人,被貼上了許許多多的標籤,傳統、迷信、精明、聰明......有好的,有不好的,而其中最受廣泛認可的,不得不說潮汕人的吃貨屬性。
都說潮汕人愛吃,講究吃,身為潮汕人的Summer表示,確實如此。
滷味、手打牛肉丸、牛肉火鍋、粿條、腸粉……潮汕人長時間鑽研美食文化,形成一套南北通吃的美食系統。
說起潮汕美食,不得不說Summer心中的首位——潮汕砂鍋粥。
砂鍋粥絕對稱得上潮汕代表美食之一。
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白粥可養胃氣、生津液;潮汕的糜綿滑、米粒綻裂、粥香撲鼻。
潮汕人自古愛喝粥,也創造了一種和外地粥完全不同的煮法,潮汕的粥用米較多,煮得較稠而粘,潮語為「糜」,煮法很是講究。
砂鍋粥也是如此,水米要按比例要求下鍋,以砂鍋旺火煮熟,待粥七成熟的時,放海鮮和配料煮成。
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圖為群安堂近海半野生的海參,深海野生和淺海半野生的海參都吃完~Summer也要和大家一樣去補補貨了。
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剩下的蝦頭可以煉製蝦油,優質的蝦油色澤黃亮、味極鮮美,常用於湯類菜肴的提鮮增香,味道別具一格。
最正宗的砂鍋粥是以海鮮味為味道靈魂的!
在粥熬得恰到火候時(約七分熟)將新鮮的海鮮放入其中,這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中,同時又保留海鮮的嫩滑,味道鮮美無比。
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米粥燒開後便可加入薑絲、蝦油和乾貝。
煮海鮮砂鍋粥必須用潮州姜,配合砂鍋粥的底味熬煮!
用潮州人的評判標準來說,砂鍋粥裡面沒有潮州姜的自然香味,就不是正宗的潮州砂鍋粥!
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圖為海鮮粥、小蔥末、小米辣椒、普寧豆瓣醬、花生米、醬油。
此外,潮汕人還會備一些雜咸小菜:
潮州地都產的冬菜、
香芹末、
油炸花生、
潮汕菜脯、
......
可按照個人口味選擇加入粥中,會產生意想不到的化學效果。
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醬油小米椒。小米椒切碎,加入醬油、小蔥末即可。
口味重的吃客可以來一碟蘸料,用以蘸粥中的海鮮,為其增香,常用的有:
醬油小米椒、
普寧黃豆醬、
沙茶花生醬
......
說了這麼多,辣么?如此美味的潮汕砂鍋粥該怎麼做出來呢?
Summer就給大家秀一把砂鍋海參鮮粥的製作方法!
「
海參鮮蝦粥
潮汕砂鍋粥
」
1、先把大米洗凈後加水浸泡30分鐘;
2、把蝦去頭,開邊,去腸,洗凈備用;蝦頭不扔。
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3、蝦頭用廚房紙吸干表面水分,鍋里放油,油炸蝦頭,瀝出蝦油。
4、乾貝洗凈備用,可撕開;海參切丁備用;姜切絲,香菜或香芹切成末,小蔥切末;
5、浸泡好的大米,加水入砂鍋;大火煮沸後轉中小火,慢慢熬20分鐘;
6、期間米熬至開花,加入乾貝,根據自己喜好決定放入蝦油,4-5勺;再加入薑絲。
7、關火前5-7分鐘,加入鮮蝦、海參,最後加入鹽和胡椒粉,撒上小蔥末、芹菜末。
8、海參鮮蝦砂鍋粥完成。
你也想試試潮汕砂鍋粥? 食材群安堂有售!
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