「本草驛站」苦己利人君子菜，「我」只苦一陣子不苦一輩子

苦己利人君子菜，「我」只苦一陣子不苦一輩子

君子蘭聽多了，君子菜是不是有點陌生啊？其實君子菜就是我們在菜市場常見的、飯桌常吃的苦瓜。苦瓜不傳己苦與他物，意思是只苦自己不苦別人，與其他蔬菜同炒不會串味兒，絕對不「傳染」苦味給其他菜。這種有著「君子之德」「君子之功」品性的蔬菜具備了高尚的儒家思想,是「君子菜」得名的原因。

苦瓜出了名的苦以及瘤狀凸起的外皮不易被人們接受特別是小孩，我們都是長大後知道它具有清熱解毒、養顏嫩膚作用才慢慢喜愛上的，有人笑稱喜歡吃苦瓜都是上了年紀的了。廣州又稱「涼瓜」，現以圖文並茂形式做如下介紹：

苦瓜原植物圖

葫蘆科苦瓜屬的植物果呈紡錘形或圓柱形，多瘤皺，以未成熟果實晒乾入葯。苦瓜之所以苦是因為未成熟果實裡面含有苦葉素和野黃瓜汁酶兩種苦味物質，以防止動物吃掉果實。味雖苦，但對我們的身體是十分有益的，它的苦瓜甙和苦瓜素可以增進食慾、健脾開胃；苦瓜中的奎寧能夠控制體溫，起到清熱解毒的作用。苦瓜素又被譽為「脂肪殺手」，能使攝取的脂肪和多糖減少，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。中藥飲片苦瓜干可以與其他藥物同煎，也可以單味泡水服用，解盛夏苦悶，更是「秋老虎」必備品。

《滇南本草》對未成熟的苦瓜這樣描述：「苦、寒、平，入心脾胃三經，瀉六經實火，清暑、益氣、止渴。」

《本草綱目養生大全》記載：「苦寒無毒，除邪熱，解勞乏，清心明目。」

清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：「苦瓜清則苦寒;滌熱，明目，清心。可醬可腌。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與未熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青未黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。所以說，苦瓜甜的時候要吃，苦的時候更要吃！

熟透的苦瓜自然爆裂，露出累積糖分已久並包裹著種子的假種皮以吸引動物傳播種子。苦瓜特殊的生長路線告訴我們「它只苦一陣子不苦一輩子」哦！

筆者在貴州吃過這種小型苦瓜，據說很多地方都有栽培，叫「癩葡萄」「荔枝瓜」，本地人當水果吃。咀嚼苦瓜，猶如品嘗人生，苦盡甘來，生命必將踏實與厚重！

下面介紹幾種不同種的苦瓜：

泰國種最適合做涼瓜青

顏色淺碧，果瘤不算突出，果行平滑

潮汕珠瓜最適合紅燜

形狀像一個小小燈籠，果瘤粒粒大小均勻，當地人又叫燈籠瓜

地雷公鑿之江門杜遠涼瓜

果瘤突起明顯，大小不均一，頭大尾尖

番禺譚村大頂涼瓜

雷公鑿的另一個變種，肩闊不變，不過尾巴就慢慢變成平底

知多D

涼性苦瓜搭配燥熱牛肉成了一道時令菜肴

去掉苦瓜的籽和包裹著的瓤，另外做之前焯一下水也能降低苦度

材料：牛肉250克，苦瓜一個，豆豉10克，紅椒半根。

做法：牛肉切片醬油豆豉腌制，苦瓜切片飛水。先炒牛肉至六成熟加苦瓜紅椒一起炒熟即可。

點評：涼瓜最好與清熱解毒的食材搭配，但若是單獨入菜腸胃偏寒者則不大適合了，所以我們往往以涼瓜為主菜時加一些偏熱性的食材補搭。牛肉的色、香、味皆吻合涼瓜的風味特徵 ，從這方面理解，涼瓜與牛肉是「涼性」和「燥熱」相互補的，因此能成為好搭配。

溫馨提示：

1. 苦瓜寒涼，脾胃虛寒者不宜食用。

2. 苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食!

3. 文章圖片來源於網路。

覺得不錯，請點贊↓↓↓

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！