醫生最恨的這8種致癌物！有些人卻天天在吃！

雖然經過科學的不斷發展，目前癌症也不完全是不治之症了，但作為高致死率的疾病，癌症仍是人類健康和生命的一大殺手。因此，如何防癌也成了人們關注的重點，要想有效防癌，除了要堅持健康的生活習慣外，還要注意遠離高致癌性的食物。

關於致癌物質和致癌食物，網路上流傳著不少說法，但其實很多都缺乏科學依據。

實際上，國際癌症研究機構IARC每年都會發布致癌物信息，可謂是權威性的致癌食物資料。

南方醫科大學中西醫結合醫院腫瘤中心腫瘤三科主任醫師陳繼躍教授在此前採訪中也曾介紹過一些常見的致癌食物，可謂是和上面的表單不謀而合。陳繼躍教授指出，腌制食品、熏烤食品、霉變食品和煙酒都明確具有高致癌性，而針對人們日常生活常見食品，可細分為以下幾類：

一、火腿、培根、熏魚等

熏烤的魚、肉類及豆製品含有3、4-苯並芘和亞硝胺類致癌物質。3、4-苯並芘是一種多環芳烴類物質，它產生於燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯並芘所污染。3、4-苯並芘已證實對動物和人類有致癌作用。

二、鹹菜、酸菜等

腌制的酸菜主要含有致癌物質亞硝胺，另有73%的樣品被致癌黴菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實驗誘發小鼠食管上皮癌前病變。

三、霉變食物

幾乎所有穀物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動物的致癌性已經明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發病率呈正相關，喜歡吃發酵食物和常吃霉變食物者發生肝癌的可能性較正常人大。

四、煙酒

香煙會誘發肺癌是人所皆知的常識，陳繼躍教授表示，酒的危害性也不容忽視，「酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關係密切，在乳腺癌發病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。」

五、檳榔

檳榔的確切致癌性主要表現在提高口腔癌發病率方面。檳榔所含的檳榔子是癌症的始作俑者，進入口腔會引起口腔黏膜下纖維化，有轉變為癌症的風險。檳榔含有的化學物質，經過牙齒的咀嚼會釋放出亞硝基，易惹來癌症。如果檳榔是煙熏的，致癌作用更明顯。

此外，下面一些不少人喜歡的零食，由於含有致癌丙烯醯胺，也帶有一定的致癌性，建議大家少吃為妙。

六、炸薯條

分析結果顯示炸薯條的丙烯醯胺的最大濃度是薯片的1.5倍。在家做炸薯條並不會變得更加健康，無論是自家製作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯醯胺，因此請多加註意。

七、蛋糕、派等甜點

有研究表明，在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯醯胺。而在低溫環境下製作的糕點則相對較為安全。

八、速溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中同樣也檢測到了高濃度的丙烯醯胺。由於丙烯醯胺易溶於水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯醯胺。

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