雞蛋如何炒才能又滑又嫩？學會這幾招，讓炒雞蛋成為你的拿手菜

炒雞蛋是一道很普通的家常菜，很多家庭幾乎每天都要吃到雞蛋。那麼如何將雞蛋炒的又滑又嫩呢？下面介紹幾個絕招，讓炒雞蛋成為你的拿手菜。

也可以使用打蛋器，省力一些，使用打蛋器將雞蛋液打至出現泡沫，攪打出的雞蛋炒出來特別蓬鬆。

最關鍵的一步還是掌握火候，要注意及時離火或關火。鍋子燒熱，倒油，燒到油微微冒煙時，關火，把打好的雞蛋倒進去，左右搖晃，將雞蛋晃至起褶，如波浪般待蛋液全部凝固時，出鍋。

一定要記得熱鍋涼油，把鍋燒熱了再放油，放了油馬上把蛋液倒進去，不要攪動，把鼓起來的邊用鍋鏟給鏟到蛋餅的中間，讓蛋液流下去，待所有的蛋液都凝固以後，馬上出鍋。一定要小火，這樣好控制一點。照這樣做了後，每次炒出的蛋都很嫩滑。

出鍋前，我會往鍋里加點水，蓋上鍋蓋稍微燜一下，很好吃。不用炒到全熟，利用餘溫加熱。小火冷油下鍋，半分鐘之後等蛋液底層凝固就用鏟子把蛋液從外到里推，雞蛋8分熟就關火。因為雞蛋有後熟階段，關火之後他會慢慢熟的。怎麼樣，這樣炒雞蛋的方法是不是很簡單，你學會了嗎？

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