帶一坨肉去街上賣，大爺車剛推出來就賣完了

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有」烹飪王國「這個美譽。在中國這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。

厲害了！大爺帶一坨肉去街上賣，車剛推出來就賣完了

這個攤位上的大爺說，小車牛肉可是他們河南那一帶算是名小吃了，因為做法很特別味道也好吃，很受歡迎的。

只見賣牛肉的大爺，戴著潔凈的白色小帽，手握一柄鋒利的月牙形鋼刀。鋼刀一起，便有一片連肉帶凍的垛子肉飛出來，一片片牛肉便切好了，切出的肉片好想伸手拿一片吃呀。

大爺不用吆喝，車一推出來就有不少人過來買。小車牛肉吃法也有很多，涼拌著吃，直接夾著饃也能吃，因為是乾的攜帶還方便，好吃不貴營養好。

小車牛肉應該怎麼做呢？

牛肉用清水沖洗乾淨，放入盛放大料的鍋中，先用大火燒開再用文火慢燉，燉上兩個半小時，兩個半小時足以讓每一塊牛肉充分入味。此時，加入洗乾淨的牛蹄筋。只不過要和牛肉分開來燉

煮好後的牛肉出鍋，楊寶香就逐塊翻動撒上香料碎和實驗，趁著熱氣讓它入味。而牛蹄筋富有高蛋白聚糖和膠原蛋白。經過文火慢燉後部分蹄筋溶於湯汁，呈粘稠狀。

此時也不能放鬆，小車牛肉能否成型全看下一步的壓制了。鹵好的牛肉經過充分冷卻，與黏性十足的牛蹄筋一起碼在桶里。一層牛肉一層蹄筋就這樣層層碼起來，放在冷庫里冰凍上幾個小時。

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