冰著更好吃的麵包

向潛心研發，默默無聞的同行致敬！這款麵包的靈感來源於冰麵包維也納，借鑒了冰麵包的精髓，善用雞蛋的滑嫩鮮甜，達到冷藏後口感更佳的溏心維也納，咬一口，你會不會想起溏心雞蛋的柔軟滑嫩？

By Jason林育瑋    【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋麵粉 450g

低筋麵粉 50g

乾酵母粉 6g

水 50g

雞蛋 50g

蜂蜜 10g

牛奶 75g

黃油 40g

砂糖 80g

鹽 6g

抹醬:總統牌黃油 150g

抹醬:砂糖 80g

抹醬:煉奶 30g

做法步驟

1、6g的酵母粉與50g的水首先進行溶解。把麵糰材料按照先液體後固體的倒入麵缸中。（抹醬可以事先全部拌勻至無顆粒狀，黃油需要軟化，大概在27度是最好的。）

2、待麵糰成型稍有光滑面後，放入黃油繼續攪拌至完全擴展階段，揉出手套膜。

3、揉面結束後，面溫26度，進行首次發酵50分鐘，發酵溫度27度，正常室溫濕度，發酵結束後，即可進行按壓排氣，然後分割，100g/個。

4、發酵完畢後，把麵糰整圓，蓋上保鮮膜，進行30分鐘的麵糰鬆弛。

5、鬆弛完畢後，用擀麵杖把麵糰擀平，且不會有回縮的現象。

6、用雙手由上往自己這邊卷下來，卷的圈數可以多一些，弄成比較細一點的長棍型。收口向下捏緊可以放入烤盤中蓋上保鮮膜進行40分鐘的最後發酵。發酵溫度是27度，濕度是正常室溫。

7、在發酵完畢後，把剩下的雞蛋攪勻，用刷子蘸上雞蛋液，在麵糰表面均勻刷上雞蛋液。

8、用割刀在麵糰表面劃口2刀紋。

9、預熱烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分鐘。

10、表面金黃且熟透後取出，待冷卻後用刀橫剖切開，但是不能切斷。

11、把事先準備好的抹醬材料放在裱花袋中，均勻擠進麵包內。

小貼士

1、關於雞蛋？ 雞蛋按照55g一個為例，大概只需要一個雞蛋，倒入50g雞蛋用於攪拌麵糰，剩下的用於刷面。 2、可做分量？ 可以做10個。可按自己所需要的分量進行縮減，若要做5個，就全部材料除以2，若做2個左右，就把全部材料除以5，以此類推。 3、抹醬需要冷藏再使用嗎？ 不需要的，可以先擠進麵包內再進行包裝冷藏。冰冰涼涼的適合夏天食用，可儲存3天。

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