廣東燒鴨要做得油亮可愛，這些秘密你未必知道
對於廣東燒鴨，大家都知道賣相是油亮的可愛，這裡撇開味道不說，有經驗的人都知道味道是根本，也是決定日後經營的主要法寶。如果你的烤鴨味道還不行，那你應該知道孰先孰後，千萬別被誤導，賣相是在味道強大的基礎上深入討論才有意義的。
很多店家的味道不錯，就是賣相差點，甚至烏黑，甚至皺皮得厲害，其實這些都並不可怕，主要你能掌握好一些操作細節，你也能做出好漂亮的燒鴨。很多人被網上的一些吹捧廣告懵逼了，其實網上曬出的美照好看，並不代表其做出的所有燒鴨都很好看，靚的美照大家都喜歡曬，丑的呢？除非你用的是電烤爐或者煤氣烤爐，火力穩定很多，更容易控制一點，但倘若光鴨選料不注重，加工處理環節不注重，一樣做不好。
《粵港燒臘論壇》作品
到底如何才能做出漂亮油亮的烤鴨呢？請注意一下幾點：
1，選料是最關鍵的一步，好的光鴨才能做出完美造型和賣相的燒鴨。很多新手看到某些人做的鴨子很漂亮，因為不懂行，以為隨便的鴨子都能做得如此漂亮，這是個誤解，因為不懂行，也不能怪人家，但是如果某些人藉此自我吹捧一番，那就顯得有點沉不住氣了；
2，加工充氣防止過飽，防止起氣泡。過於飽漲的光鴨，暴露在火中的面積越大，當然更容易受熱吸熱，很容易造成皮焦而肉不熟，也容易導致皮乾癟，這種情況下，油亮就別提了。一般情況下，充氣7~8成即可，有些人充氣的時候漲漲鼓鼓的，這也是個錯誤；
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3，肥身一點的光鴨，盡量避免過於瘦小的鴨子。這個不用多解釋了吧，瘦瘦的鴨子，皮薄油脂也少，當然更不受火，容易燒蔫或者塌陷，油亮也難做到。當然了，千萬別以為光鴨越肥越好，過肥的鴨難熟，且吃起來也肥膩，反而得不償失；
4，鴨子入烤爐的時候，注意屁股不要離炭火太靠近。這種情況可以通過烤爐的高度和掛鉤的長短來控制，鴨屁股或者鴨腿里炭火過近，容易受到火苗的影響，導致腿部收緊厲害，老柴！
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