「麵條腦袋」看過來

面 條

麵條，在北京人家兒的餐桌上出現頻率極高，說北京人終生離不開麵條，也並不過分。很多節日、節氣，就規定了麵條的出場：春節時講究「初一的餃子，初二的面」；進了夏天又有「頭伏餃子，二伏面」；還有「接風餃子，送行面」；孩子出生時吃「喜面」、過生日時吃「壽麵」......

中國很多省份的人們也和北京人一樣

對麵條情有獨鍾

所以無論是官方還是民間

都相繼推出了中國麵條排行榜

數數中國最有名氣的麵條

您吃過幾種呢？

北京炸醬麵

流行於北京，由菜碼、炸醬、麵條組成。面必須鍋挑兒，菜碼越豐富越好，醬講究小碗干炸。

普通肉丁炸醬的「小碗干炸」只許使用五種原料：黃醬、豬肉、蔥花、油、水，俗稱「炸醬五虎——醬肉蔥油水」，炸得好壞全憑手藝。

不多說了，這個北京人都知道。至於炸醬麵為什麼第一個出場？呵呵，因為小編也是北京人......

山西刀削麵

刀削麵起源於12世紀的山西太原，是最古老的麵條品種之一。用刀削出的麵條，中間厚兩邊薄，形似柳葉，極有嚼勁。

高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每根面的長度整齊劃一，都是六寸。

蘭州拉麵

蘭州拉麵講究「一清、二白、三綠、四紅、五黃」，清的是牛骨湯清，白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是指麵條黃亮。

河南燴面

蘭州拉麵的牛骨湯講究要清，而河南燴面是白湯，用上等嫩羊肉和羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，熬出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

河南燴面的面特別寬，這是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統美食，按配料不同又分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面等。

四川擔擔麵

擔擔麵是著名的成都小吃，因為最早是挑著扁擔沿街叫賣的，所以得名。擔擔麵跟河南燴面正好相反，麵條很細，加上炒好的肉末、蔥花、芽菜等，咸鮮微辣，香氣撲鼻。

武漢熱乾麵

武漢熱乾麵的麵條，是加入了少許鹼水的，麵條纖細，色澤黃而油潤，拌上香油、芝麻醬、酸豆角、辣蘿蔔條等小鹹菜匯成一碗。入口筋道，微辣咸鮮。

一大早，很多武漢人的生活就從街頭巷尾一大碗美味的熱乾麵開始。

延吉冷麵

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜、雞蛋，上桌前從大桶中舀一勺冰涼的冷麵湯加進去，延吉冷麵吃起來酸甜中帶著辣，特別爽口。

崑山奧灶面

崑山地區有句老話：「吃面要吃湯，聽戲要聽腔。」揚名江南的奧灶面，勝就勝在湯頭上。奧灶面的湯，是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮得來，味道鮮美異常。

奧灶面講究「三燙」：面燙，撈麵時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的麵湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持溫度；碗燙，碗洗凈後放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。

鎮江鍋蓋面

鎮江有三怪：香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋，最後這一句就是鎮江鍋蓋面名字的來源。

您看，這面鍋里確實煮著鍋蓋，鍋蓋下面才是麵條。大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢。

杉木鍋蓋壓住翻滾的面，不論怎麼煮，麵條始終貼在鍋蓋下面，水在其周邊沸騰，據說這樣煮出來的麵條勁道且有杉木鍋蓋特有的木香味。

杭州片兒川

片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。

片兒川最早由杭州的一家老字號奎元館首創。相傳，清朝時到杭州來趕考的讀書人很多，店主用雪裡蕻、筍片、豬肉片做成便宜又好吃的片兒川，專門供應這些窮書生。

有一次，一個年輕秀才走進店來，只要一碗最便宜的陽春麵。店主見他眉清目秀，卻孤苦貧寒，就送他一碗片兒川，外加三個蛋，祝他連中三元。沒想到這位秀才果然中了貢士，後來他特地到店裡向店主致謝，並且給小麵店寫了招牌「奎元館」。從此，奎元館的片兒川名聲大振，食客盈門。

您看，無論杭州還是北京，這些老字號的經營者一定都是有頭腦、有技術、有情意的好人。字型大小流傳百年，一個德字，是少不了的。

周日晚八點

BTV科教《最北京》

說了半天，您琢磨了，這是成心饞人呀？

其實很多好吃的麵館就在您身邊，今晚跟著《最北京》，咱一起吃麵條去！

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