木耳清脆爽口 這種做法不是人人都會

木耳和山藥的保健功能有很多。多吃木耳可以益氣補血、潤肺鎮靜，提高我們的免疫力。常吃山藥可以健脾養胃，幫助消化。木耳炒山藥不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道比較常見的小菜。雖然是小菜，但製作起來還是有講究的，下面就一起來學習如何製作這道木耳炒山藥。

第一步，選擇材料。製作這道黑木耳炒山藥所需得食材有黑木耳、山藥、油、食鹽、白砂糖、雞精、小蔥、生薑、大蒜和料酒。市面上見得多的黑木耳都是乾貨，在選擇的時候抓一把放在鼻子下面聞一下，新鮮的干木耳帶有木耳的泥腥味，切記不要選擇陳年的黑木耳，木耳盡量選擇大塊一點的。

山藥應當選擇新鮮的山藥，山藥表面有薄薄的泥沙，但是透過泥沙仍然可以看到山藥的表皮，要選擇表皮趕緊沒有黑點和腐爛點的山藥。

第二步，切洗食材。將黑木耳取出適量放入水中浸泡2小時，讓它充分吸水發脹變得滑膩Q彈，浸泡期間可以用手稍微抓捏一下，確定木耳的發泡程度並揉搓掉木耳表面的泥沙，木耳泡發好以後，將木耳根部的黑蒂去掉，並將木耳片上的泥沙清洗乾淨，清洗過程中多換幾次水，直到水底沒有洗下的泥沙，說明木耳洗乾淨了，可以撈出來瀝干水分備用了。

將山藥放入水中清洗乾淨表面的泥沙，洗乾淨手，再用刮刀將山藥的表皮刮乾淨。山藥去皮以後會有一層非常黏膩液體附著。這裡需要注意的是，山藥一定要先清洗後去皮，不然皮上的泥沙就會附著在山藥上難以清洗乾淨。山藥去皮以後切成片，放入碗中待用。

第三步。炒菜。將鍋清洗乾淨，放入切碎的生薑大蒜，開大火炒香。倒入切好的山藥片，大火翻炒。加入一勺料酒去除山藥的泥腥味，繼續翻炒，等到山藥炒熟的時候，倒入洗乾淨的木耳。

山藥質地硬脆，生熟不易用肉眼看出來，可以用筷子夾一塊嘗一下。木耳倒進去以後，往鍋中加入半碗水，蓋上鍋蓋稍微燜一下。大概5分鐘就可以開鍋調味了。往鍋中加入食鹽、白糖、雞精、蔥花進行調味。翻炒收汁，攪拌均勻，就可以出鍋了。

在製作木耳炒山藥的時候需要注意，去了皮的山藥分泌的黏液沾在手上會造成皮膚瘙癢，切好山藥片以後，用白醋洗手就可以了。去皮的山藥容易氧化變黑，介意它的顏色，可以將它泡在水中清洗掉表面的粘液，變色就能得到緩解。木耳在選擇的時候要選擇顏色稍微黑一點的，看上去幹得比較透，沒有受潮的霉味。

木耳炒山藥雖然很營養，但有的人不能多吃，像帶有血性疾病、胃脹腹瀉的人吃了山藥炒木耳病情會加重。孕婦也要少吃木耳炒山藥，木耳炒山藥是具有功效的食療食材，少吃對胎兒發育比較好。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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