星級廚師不外傳的小技巧，學會了你也能開餐廳！
周末
是一個在家做菜的好時間
但有時總會菜炒著炒著就蔫了
鹽撒著撒著就多了，魚做著做著就腥了
所以今天大嘴就為你們準備一些烹飪小技巧
包你做菜無憂~
1
葷菜類
丨帶魚魚腥味，一步簡單除丨
帶魚雖然好吃
不過腥味卻有時候很難去除
但你如果在烹飪帶魚前
用鹼水在水中先浸泡一下
然後再用清水沖洗乾淨
這樣煎出來的魚，就不一樣了
沒有腥味，而且帶魚肉質口感會更加好吃。
丨牛肉鮮嫩法，一酒一面就解決丨
用啤酒將麵粉調稀
拌勻腌30分鐘，讓啤酒的酶分解蛋白質
增加牛肉的鮮嫩度
經過腌制的牛肉
無論是炒，還是燉
肉都會非常鮮美和Q嫩~
丨白醋作用大，秒除腰花腥味丨
雕好的腰花加入少許白醋
用水浸泡10分鐘，腰花會發大
無血水，炒熟後清嫩爽口
丨濃稠魚湯，輕鬆燉丨
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水
冷水開鍋之後，撇凈浮沫，能去除魚腥味
喝濃湯要大火燉，喝清湯用小火
魚煎過後再煮才會變成誘人的奶白色
而且要雙面煎~
丨肉湯這樣煮，營養又美味丨
煮肉時，如果想使湯味鮮美
應該把肉放進冷水中慢慢煮
如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮
燉肉湯時冷水下鍋燉6個小時變白
只要一直保持加熱水
湯就可以一直是乳白色
加幾滴白醋，湯會慢慢變成清湯
丨分分鐘炒出，美味蝦仁丨
炒蝦仁的時候，總有很多人
要麼炒得太老了，要麼炒得不夠火候
沒有嚼勁，不脆香~
大嘴告訴你個超級簡單的方法
你加一點鹽、食用鹼面
再用手抓勻後用清水浸泡，再洗凈
然後下鍋快火炒個4~6分鐘
每個蝦仁絕對晶瑩剔透，爽嫩可口
2
素菜類
丨一勺水下去，雞蛋炒出美味丨
一個雞蛋加一湯匙水攪勻
中火炒就不會炒老
記得用筷子炒，慢慢將雞蛋滑散，均勻受熱
炒出的蛋不僅量多，而且還鬆軟可口
如果你想做蛋炒飯，但米粒又容易抱團
蛋液怎麼也沒辦法潛入內部，怎麼辦？
其實炒之前不如先用蛋液把米飯拌勻
蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差
飯就很難再抱團，顆顆分明了~
丨炒青菜，用熱水才是重點丨
炒青菜時，不宜加冷水
冷水會使青菜變老
而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩
炒的時間不宜過長
丨 炒藕加上水，美味又白嫩 丨
要想炒出來的藕白白嫩嫩的
只需要在炒的時候加清水進行炒
不要讓水完全炒干，這樣才能保證藕的鮮嫩
丨 豆腐腥味容易去，輕輕鬆鬆就搞定 丨
做豆腐菜時如果處理不好
豆腐的豆腥味很難去除，其實只要做菜之前
將豆腐在開水裡浸泡10分鐘就行了
丨豆芽加醋，土味立即除丨
丨豆芽土腥味，輕鬆變美
豆芽得用大火快炒
炒的時候加點醋進去的話
可以去除豆芽的土腥味和澀味
這樣炒好的豆芽，會更加鮮嫩爽脆，口感會更佳！
你和大廚之間，就只差那一點距離
這些小竅門你get到了？
不要壓抑自己做飯的天性，釋放吧...
互動話題
「你第一次做飯是什麼時候，
做了什麼菜呢？」
點擊展開全文
※不敢來這吃飯，會想她……
※這些「甜言獼語」，只想說給你聽……
※25年，它只漲了1塊錢
※自稱是「男朋友」的店，卻有點花心！
※這座高顏值芒果山，讓你吃冰吃到撐！
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