中秋的意義，到底是什麼？

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中秋的意義是什麼？

「OH YEAH！放假了！」

這是學校的孩子們。

「終於可以休息一下了。」

這是上班族。

「團圓的日子。」

這是父輩們沉在心底的念想。

 

可是啊，中秋節不應該是上古的吃貨們，

為了正大光明的吃，

而編造出來的理由嗎？

所以呀，

中秋節，又叫月餅節。

難得的浪漫，與愛人、家人，

賞月談天，

吃月餅。

記得兒時的月餅，

並沒有太多的花樣，

但吃起來，就是特別甘甜和美味。

再看看現在市面上羅列著，

花花綠綠，

各式各樣，

徒有其表，

大多數好看不好吃，

要不就是太甜，要不就是太膩，

再也回不去小時候的美味。

從哪兒找到，

好吃的月餅呢？

美尚君嘗遍各家，

別說，真為大家發現了！

一葉向陽的湘蓮月餅，

傳統工藝製作，

滿滿都是兒時的味道。

和美尚君一樣，

一葉向陽團隊的傳統情節很重，

所謂尊重傳統，遵循古制，

並不是一句空喊的口號，

而是要落實到製作的

每一個步驟、

每一個食材上。

一切都是純的。

純蓮蓉、純豆沙、純國標五仁。

 

食材，是美味的根基。

為了找到好食材，

大部分時間都在各地奔波，

山間地頭，農民大哥的家裡，

無數地方都留下我們的腳印。

 

 

「一個月餅好不好吃，

主要在蓮蓉上。」

一個做了30年月餅的老師傅如是說。

 

不是所有的蓮蓉都是純的，

現在很多地方，

用「蓮蓉精」

芸豆、馬鈴薯，

代替蓮子熬制蓮蓉，

已經是公開的秘密。

所以，好多時候，

我們吃到月餅膩就是因為蓮蓉不純。

 

不純的蓮蓉為了調和口感，

只能靠添加油、添加劑來彌補，

這樣帶來的口感當然不行。

 

一葉向陽的團隊跑到——

「湘蓮之鄉」花石，

找合適的蓮子，

精心挑選了顆粒飽滿，沒有殘缺那些，

再讓老師傅來親自把關熬制。

鹹鴨蛋也是選的花石本地，

散養鴨生的鴨蛋腌制的，

蓮子好說，那邊是萬里荷園，蓮子多的是，

但是鴨蛋不然。

養鴨子的農戶少，散養的就更少了，

但是他們依然堅持原則，寧缺不濫。

豆沙，精選雪峰山的高山紅豆，

生長周期長，產量小，個大味濃，

營養也比普通紅豆豐富一些，

顆粒大，口感更軟糯。

炒豆沙的時候也用的是原始的方法，

水熱了，倒進洗好的紅豆，

等大多數紅豆煮開了口，

就拿一個勺子慢慢攪，

直到把紅豆都攪的化開了，

就可以關小火慢慢慢慢熬了，

沒有什麼不可告人的秘方，

考驗的就是耐心。

 

黑芝麻和紅豆來自同一個地方，

但是純黑芝麻餡鬆散，

得用蓮蓉調和方能用作月餅餡，

這對師傅把控火候的功夫很考究，

這是個辛苦功夫，

8月的天還很熱，即使開著空調，

從炒房出來後依舊是滿身大汗。

蓮蓉軟綿香滑，蓮香撲鼻；

鴨蛋滋潤流油，細膩如沙；

豆沙入口香甜爽滑；芝麻香醇味美。

懷著一種回歸傳統、懷念兒時的情懷，

沒有嘗試所謂花樣百出的「新式月餅」，

沒有行業所謂的「潛規則」，

拒絕

「蓮蓉精」、「殭屍月餅」、「香精」等手段，

一葉向陽的團隊，

用了很「笨」的方式，

製作出最「用心」的月餅。

我們有理由相信，

在一個傳統的節日，

吃一個傳統的月餅，

好像穿越了時光，

回到過去。

 

這個中秋，有它，完美。

 國學精粹與生活藝術 ·

  美尚 · 臻選  

一葉向陽丨湘蓮月餅

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—

回到小時候的傳統美味

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