警惕！千萬不要再吃這個菜了，致癌性超強，趕快告訴家人！

生活中，經常說這個食物致癌，那個食物致癌，那麼食物中存在的致癌物質主要有以下幾種：

1、N-亞硝基化合物

主要存在於酸菜、隔夜菜、腌制的肉與魚，加工的肉製品如火腿、烤肉、香腸中。另外，香煙啤酒中也含有亞硝胺。N-亞硝基化合物與胃癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、膀胱癌等癌症的發生有密切關係。

2、黃曲霉毒素

黃曲霉毒素主要污染糧油及其製品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素可誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌及卵巢癌。

3、多環芳烴族化合物

這種化合物主要存在於熏烤食品、油炸類及烤焦的食品中，易導致皮膚癌、肺癌和上消化道腫瘤。

4、雜環胺類

雜環胺類主要是各種肉類經油炸和燒烤形成的，常存在於高溫烹調煙霧和烤焦的肉、魚中。雜環胺類可誘導肝癌、結腸癌和血管內皮肉瘤。

今天給大家說一種生活中常見的菜，那就是蕨菜：

蕨類植物是一種野生的食物。春風和青山是採摘蕨類植物的最佳時節。這張未拉伸的蕨類植物的葉子捲曲起來，很可愛，所以還有很多其他的名字，包括貓和爪子、拳頭和如意。這種蕨類植物不僅美味，而且美味:它光滑、光滑，而且很嫩。

蕨菜是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有「山菜之王」的美稱。

由於人們生活水平的提高，一些野菜已成為人們餐桌上很受歡迎的常客。生長在山野中的蕨菜也頗受青睞，有些地方已製成罐頭製品或干蕨菜推向市場。但是據科學研究發現，蕨菜中含有致癌物質，能使人、畜發生各種癌症。

研究表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些物質在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼餵綿羊、鵪鶉同樣能誘發腫瘤，發病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協同、促進已發生的癌症的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼餵的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險。

科學家對經過烹調加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：既使經過加工的蕨菜，也能誘發腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發病率較低而已。

如果喜歡吃，那隔三岔五吃點也沒關係，吃之前可以這樣烹飪，降低其中原蕨苷的含量。

1、水泡

原蕨苷易溶於水，食用之前可以用水泡半小時倒掉水。

2、高溫

原蕨苷易揮發，高溫烹飪可以讓其揮發掉一部分。

3、加醋

原蕨苷在酸鹼環境中易分解，加點醋也能減少部分。

當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。

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