小島上的世界餐桌

最新 09-10

來台灣，一定要嘗台灣的日本餐廳。

五十年被日本侵佔的歷史，給台灣留下了深刻的日式文化的影響。日本從1937年開始，在台灣推行「皇民化運動」，以求極力強化皇民思想教育。通過強制普及日語，推廣日式生活，改姓日本姓氏，企圖從精神層面將台灣人民同化為日本的「忠臣良民」。時至今日，台灣的街巷中還隱約保留了日式建築的影子，日文的注釋也偶爾會出現在生活里，年紀稍長的老人們，幾乎都會講日語，也有自己的日本名字，有些家庭中甚至都還保留著日式的生活習慣，子女早起後首先要向父母問候早安，飲食也偏日式的清淡口味。

也正因為如此，日式餐廳、零食和甜品店至今仍遍布台灣的街頭巷尾。抹茶的蛋糕、拿鐵和冰淇淋，超市裡的海苔天婦羅、和果子和便當壽司，衚衕巷子里的日式小館，都是歷史留在台灣的生活印記。除了日本以外，台灣可以說是日本菜做得最地道的地方了。

相比於在北京吃到的日式料理，區別一個詞：不用力。

何謂用力。

精心搜羅，用心布置，調配了合適的口味，做出了妥協和改良，讓端上桌的每一道菜都最具日式代表性，吃起來都合中國口味，看起來都精緻美麗，便可以謂之用力。菜單上的每一道都是人人都知道的日菜代表，壽司，魚片，壽喜鍋，精緻地擺盤上桌，配上不算低的價格，不由得讓人生髮出一種優雅高貴的錯覺。就算平日里再怎麼背心短褲人字拖的懶散，約了朋友來吃日料，也萬萬不敢不精緻地人模狗樣打扮一番。

但是卻唯獨缺少了一份親切感。

就像中國人的家庭餐桌上不是天天烤鴨火鍋，日本的餐桌也不會每天生魚片壽喜鍋地吃，而那些最家常的咖喱汁澆了冷米飯，或者冬天一鍋熱騰騰的關東煮，三兩碟小菜一碗白飯，一碗加了海帶或者豆腐的味增湯，才是最打動人心的日本味道。

相處的時間長了，帶隊的細心台灣女老師發現我是真的愛吃，甚至都能將我的個人偏好摸得差不多清清楚楚。每次吃飯上了甜點，她總會特意來關照我又沒有注意到，有沒有吃到，令我既驚訝，又感動萬分。後來交流多了，才發現台灣的幾個帶隊老師竟都是深藏不露的老饕，總是能推薦最隱蔽而優質的餐廳給我。

南京西路附近的小巷亭，是我在台灣吃的第一家日本餐廳。寧夏夜市走到盡頭，就在圓環旁的小衚衕里，一家小小的店鋪七八個座位，廚房就安在衚衕里的小推車上。握好的壽司，切好的秋葵小菜，拌好的土豆沙拉，擺在小車架子的擱板上，食客隨意挑選。白髮的老奶奶牽著貓遛彎餓了，帶著女兒的母親逛街走累了，坐下來取幾個小菜壽司，就是舒服安穩的一頓飯。

一旁的格子鍋里，也煮著熱騰騰的關東煮：高麗菜卷、甜不辣、白蘿蔔、魚豆腐、芋頭糕、米血糕，是帶了台灣風味的日式小煮。選好了幾種，小哥從鍋里拎出來擺在案板上切了，擱在盤子里淋上濃濃的醬，再配上一盅清酒，夏天都能吃得暢快。要是在冬天，呵著白汽的下雪天，能吃一份關東煮喝一口酒，整個人都會暖和的吧。

而我最喜歡吃的豆皮壽司，小巷亭也做得好味道。豆皮鹵的鮮咸入味，裡面包裹的醋飯粒粒分明，酸甜可口。壽司簡單，小菜簡單，店鋪也簡簡單單，隱藏在巷口衚衕，卻頗有一種深夜食堂的安穩感。閑適，自在，而安撫人心的安安靜靜的日式小館子，便是不用力，也自有一種濃郁的日式風韻。

第二次吃日本料理，是去西門町附近覓食。西門町小吃雖多，但是卻不能頂鋨管飽做午飯，兩個人溜達到遠光百貨的樓底，發現一層幾乎全是日式的餐廳。點了一鍋豬排滑蛋蓋飯分著吃，炸豬排浸泡在日式的湯里，配了洋蔥調味，一顆溏心蛋蓋著豬排，滑嫩的蛋清增加了湯的柔和口感，也裹著豬排更加軟嫩。

甜品點了抹茶豆乳布丁，傳統的黑糖豆乳奶油抹茶味道，上面加一份軟糯紅豆沙。

但是另外一家點來配食的天婦羅簡直令人失望了，芝士夾心的天婦羅，海苔味的天婦羅，全都是面佔了百分之八九十，麵糰生硬幹澀，口感也不柔軟，外殼也不鬆脆，吃了幾口就興緻寥寥扔下。

當天晚飯，就吃了第三次日本料理。在中山堂聽完講座，聽說附近有好吃的日料館子，跟著台灣同學前去一探究竟。這家店炸物蓋飯頗有名氣，鮮蝦、蘆筍和紅薯天婦羅蓋在醋飯上，澆一層日式和風汁兒，天婦羅面衣極薄，但是口感又很乾松酥脆，汁鮮味美。然而我還是避開了招牌菜，點了份散壽司。關於散壽司的吃法，《何時戳破煎蛋黃》番里還曾激烈地辯論過，有人喜歡攪好了芥末醬油直接澆在飯上拌起來，有人則喜歡先夾魚片蘸了醬油，再裹一團米飯伴著一起入口，我個人則更喜歡第一種簡單粗暴的爽快吃法——既然散壽司嘛，就不必像壽司一樣講究了。

另外點了高麗菜卷和福袋的關東煮做佐餐的小菜，也有人點了生魚片定食來吃。生魚片三四片，肥厚但不多，配了沙拉蒸蛋小菜和味增湯，就算一個人來吃，幸福感和豐富感也絲毫不會遜色半分了吧。

飯後還有每人一份的仙草凍甜點。每一家有餐後甜點的店，在我心裡都會默默地加分不少。在一頓飯的結束，意猶未盡的時候，能有這樣一份甜美的結尾，對我而言絕對是生活中不可多得的小確幸。

這樣說起來，台灣的日式甜品店也很多，且大多數都是抹茶甜品，有幾家店做精緻的和果子，但價格很高。抹茶芝士蛋糕、抹茶千層、抹茶曲奇、抹茶銅鑼燒、抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋，不僅抹茶的產品種類多樣，所用的抹茶也是各不相同，從常見的青嵐、五十鈴，到金輪和天授，酷愛抹茶的人，估計會沉溺其中無法自拔。

最後一頓日餐，是便宜又大碗的百八漁場，是台灣朋友們常去的店。百八漁場的生魚片質量上乘，點一份生魚片蓋飯，口感肥厚新鮮，肉質甜美細膩，雖然相比其他店價格不高，但是質量卻絲毫不遜色。鹽烤鮭魚頭蓋飯據說最好味，但我們去的時候，魚頭只剩了最後的一隻，被一位台灣男生率先點單，於是這頓飯，他的魚頭只吃了一半，另外一半都被我們一哄而上，分而食之。