燉魚湯不加它就是「敗筆」，加入它營養加倍，肉質鮮嫩有彈性
美食
09-10
很多人閑暇之餘都有釣魚的習慣，野生魚釣的最多的就是黑魚了，很少有人拿去賣，一般都是拿回家燉魚湯。野生的黑魚最有營養了。
那麼你們平時是怎麼做的呢？黑魚是大補，它肉多刺少，適合切片做魚片湯。下面小編教大家分享一個做法，肉質鮮美、營養加倍。
首先：準備好食材與配料黑魚、雞蛋清、澱粉、蔥、姜、鹽、黑胡椒、植物油
一、現在需要做的給黑魚處理一下，在魚頭的下方和魚尾上方用刀各劃一道。魚脊背的位置用刀划下，順著魚骨切下魚身一半的魚肉，留下魚頭和魚尾，魚頭是好東西可不要丟。
二、採用同樣的方法，把另一半的魚肉切下來。把切下來的魚肉魚皮平鋪好，用刀把魚頭對半切開，魚骨切小段，這些骨頭都是湯的精華。
三、現在就是讓肉質彈嫩的關鍵，在魚片中加入一個蛋清，蛋黃可不要，再放入量許澱粉，攪拌均勻。這樣做的黑魚湯營養加倍，肉質也不會散還非常非常彈。
四、鍋中倒入少許油 ，放入魚頭和魚骨，煎炒至變黃。
五、將蔥、姜入鍋，煮至16分鐘至魚骨湯變白。湯煮白後放入魚片，稍微攪拌下。煮至魚湯完全開，放入鹽和胡椒粉，放入些蔥花和香菜即可出鍋了。
