吃土豆的人，一定要看看，最好的「減肥藥」錯過就太虧了！

土豆，可是居家必備的蔬菜之一，什麼土豆絲啊，土豆泥啊，燉土豆啊等等這些土豆美食，都是生活中不可或缺的。不過，這土豆吃法上可是老有講究了，為啥？這土豆吃不好，後果還挺嚴重呢！

土豆澱粉含量特別高，它的準確的身份應該是主食。主食的定義為，含澱粉量較高的食物，比如說我們說的米飯啊、饅頭啊、麵包啊、餅乾等。反之，比如說肉、水果、蛋、蔬菜，這些食物的澱粉含量相對較少。

土豆是澱粉含量較高的食物，每100g的土豆裡面，大概有20g的澱粉；每100g大米中，有大概75g澱粉；麵粉的澱粉含量和大米差不多。

雖然，看上去大米和麵粉里的澱粉含量，大概是土豆的四倍，但是這還不是個準確的描述。因為，土豆是新鮮的，帶水的食物。如果我們把大米加上水做成飯的話，它和土豆的比例大概是2:1 。也就是說大米的澱粉量相當於土豆的2倍左右。

半碗的米飯 = 吃一碗的土豆

另外，像其它薯類，如紅薯、芋頭、山藥等；澱粉豆類，如，紅豆、綠豆、豌豆、飯豆等，這些都屬於是含澱粉非常豐富的食物，都可以當做主食。

那如果我們吃的全是主食，會怎麼樣呢？

如果我們每一餐吃的全是澱粉含量很高的食物，則會產生胃脹、消化不良或者營養不均衡等問題。並且，這一類高澱粉食物，是給我們提供能量的，在能量很充足的情況下，我們一下子消耗不掉，就會容易發胖。

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傳統土豆泥和烤土豆的做法：

土豆泥：將土豆蒸熟之後，碾成泥，加一點雞汁，黃油，蛋黃醬。

烤土豆：兩勺油，塗抹均勻在土豆上，然後放進烤箱烤一下。

土豆泥和烤土豆這麼做的話，吃起來既不油也不膩，因為土豆里的澱粉包裹能力很強，就算你加很多油進去，也不會覺得膩。但是這兩款都是傳統的方法，口感不怎樣，真心不好吃。下面，我們就要給土豆泥換種做法，不但能當做主食來吃，口感還特別好！

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新版土豆泥

食材：土豆，堅果，酸奶。

做法：將土豆蒸熟，碾成泥；準備酸奶（按照和土豆泥1:1的比例即可）；然後把酸奶倒進土豆泥里，攪拌均勻；最後加入一些的堅果就可以吃了。

小貼士：因為土豆里的澱粉吸水能力很強，所以要多加一些酸奶調製；另外，可以根據自己的口味加入適量的堅果。

堅果可以替代傳統土豆泥中的黃油和雞汁，不但增加了營養，熱量也比黃油低了許多；酸奶本身也有一定的營養，加到土豆泥里可以起到調味的作用，使土豆泥的口感更好。

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現在很多人吃土豆那可是都有目的的，知道了土豆能替代主食，很多想控血糖的人也不吃大米白面了，開始吃起土豆來了。

咱們先來看看主食的分類以及澱粉含量：

精製穀物，如，白米飯，白饅頭等（澱粉含量75%-78%左右）；

粗雜糧，如，紅豆，綠豆等（澱粉含量70%左右）；

薯類，如，土豆（生土豆澱粉含量20%左右，做熟之後45%左右）。

從澱粉含量上看，土豆在主食里的澱粉含量是最低的。它有一定的降血糖作用，但它並不是效果最好的。在上面這三種主食里，降血糖效果最好的是粗雜糧，最不好的是精製穀物，而土豆介於它倆之間的，排名第二。

咱先來說說為啥精製澱粉降血糖效果最不好呢？

因為澱粉和澱粉之間也是有區別的，比如大米飯和大米粥。雖然同樣是大米，但大米粥是比較容易升血糖的。我們通常在做大米粥時，會發現大米粥很快黏糊，說明大米裡面的抗性澱粉含量比較少。因此，黏糊的大米粥很容易被人體吸收，然後在身體里短時間內形成一個血糖的劍鋒，這個是控制血糖最應該避免的。

土豆降血糖排名第二

舉例來說，我們在炒土豆絲的時候，想要土豆絲變得更脆一些，我們通常會把土豆絲放清水裡浸泡一下，直到它澱粉都已經泡出來了再炒。如果我們不泡掉那些澱粉，直接下鍋炒的話，土豆表面很快就會糊化，變得有點黏糊，但不會像大米粥那麼黏糊。這也說明，土豆中含有抗性澱粉的量要比大米多。因為土豆中的膳食纖維和抗性澱粉，導致人體消化速度慢，同時，又很難被吸收，所以，有益於控制餐後血糖，並控制胰島素分泌。

粗雜糧排名第一！

無論我們怎麼浸泡粗雜糧，它們都不會有澱粉被泡出，說明粗雜糧中的抗性澱粉含量最多。無論是對於減肥還是想要控制血糖的人來說，控制餐後血糖波動是最重要的因素，抗性澱粉越多，熱量就越低，飽腹感就越強，且人體吸取抗性澱粉後，體內血糖與胰島素值都較低。

雖說土豆是主食界的新寵，但是控制血糖和減肥方面，粗雜糧可是略勝一籌啊！不過，世界之大，無奇不有，說澳大利亞有一名男子，叫泰勒，體重151公斤，在今年1月1日起，他把土豆當成唯一主食，並堅持了6個月。雖然他減肥成功了，也因此患了骨質疏鬆。

土豆裡面含豐富的澱粉，鉀，維生素和膳食纖維，和抗性澱粉，這些都是非常好的營養素。 但是土豆里有一個致命的缺點，就是缺乏蛋白質。所以，泰勒只吃土豆替代所有主食是不對的。

每100g大米中含蛋白質約8g，而每100g土豆中含蛋白質僅2g左右。蛋白質是維護骨骼健康的重要營養素之一，蛋白質少了就會造成骨質疏鬆。

因此，我們要為那些想用土豆減肥的朋友，提一些好的建議。

首先就是要控制總量，品種多一點；拿土豆代替精製穀物的同時，再吃點粗糧；最重要的就是還要有一些蛋白質食物，如，肉，奶，蛋，蔬菜和水果等。 這樣保持一個均衡的飲食，營養也比較全面，才能更有助於減肥！

土豆小貼士：土豆富含抗性澱粉，是土豆的優勢，不過這東西能刺激胃酸分泌，胃酸要是多了的話，就會反酸。所以，胃酸過多的人不適合土豆。

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