很多人炒出來肉很硬，教大家一個方法，保證肉炒出來很美味！

很多人炒出來肉很硬，沒有飯店裡面炒的好吃！

今天教大家一個方法，保證肉炒出來很美味！！

1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；

2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油、一點生粉、一點水！淹一下，用手抓抓，放一邊待用；

3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。

4、腌制肉的時候，放點蛋液，肉更滑嫩！

5、切肉的時候，記得切的方向和肉的紋路垂直

6、肉先滑炒之後，可以先撈出來！

今天教大家做一道滑炒裡脊絲，大家可以在裡面找出竅門哈！

主料：豬裡脊400g

配料：冬筍100g、青蒜苗50g

輔料：雞蛋清一個

調料：鹽5g、胡椒粉2g、味精8g、料酒5g、澱粉5g、色拉油15g、香油2g

小料：大蔥5g、生薑5g

第1步 / 豬裡脊切成大片，再切絲冬筍切絲，青蒜苗切段，大蔥切粒，生薑切片。

第2步 / 肉絲家蛋清，鹽，味精，料酒、澱粉上漿。

第3步 / 肉絲下三至四成熱油滑熟。

第4步 / 鍋入底油，煸香，蔥花薑片，烹料酒，加少許清水，鹽，味精胡椒粉調味，下筍絲肉絲，炒熟。

第5步 / 裝盤，成菜。

現在知道怎麼炒肉好吃了嗎？

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