醬香型白酒也分種類，你鍾愛哪種？

醬酒作為中國白酒的一個主流的品類，在市場上已很常見。但我估計絕大多數消費者，並不清楚醬香型白酒還分了四種類型。而且每種不同類型的醬香型白酒，其生產使用的原料、工藝、成本等有著很大不同。當然最終生產出來產品也有著天壤之別。目前存在四種類型的醬香型白酒，包括傳統大麴醬香的坤沙酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、串蒸醬香酒。從實際調查和品鑒評價，市場上大麴醬香酒佔比較小，其他醬香酒佔比很大：而優質的純正大麴醬香坤沙酒比例非常少。（僅有茅台與漢台）

一、大麴醬香酒的釀造工藝

貴州仁懷鎮的茅台酒就是大麴醬香型白酒的典型代表。 其使用高溫大麴葯作為糖化發酵劑，高溫大麴葯又分為三種類型：一年一個釀造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大麴葯，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。釀造出來的原酒，要分型分級儲存：一年後進行盤勾：第二年進行型勾：第三年進行品勾：第四年陳釀調味幾次即可出廠：加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。

二、碎砂醬香酒釀造工藝

一般使用多種曲柄添加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑：將原料粉碎後，經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點：

三、翻沙醬香酒釀造工藝

基本是大麴醬香酒烤完第一輪次後，適當加添原料和曲葯等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。

四、串蒸醬香酒釀造工藝

是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香酒。六種醬香酒，品質還真的「一拼好壞」

五、醬酒小結：

1、大麴醬香酒：五年出品，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久；

2、碎沙醬香：香味大，醬香較純正，酒體微粗燥，較協調，後味有醬味糊悶感：陳釀時間長的產品，酒體較醇和：空杯留香短，並呈現異雜香味：市場上幾十元或一百多的醬香酒，基本屬於此類：甚至幾百元以上的醬香酒產品，也有碎沙醬香酒；

3、翻沙醬香酒：醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感：空杯留香短，並呈現焦枯不適感；

4、串蒸醬香酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感：這種酒成本極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，基本都屬於這一類。

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