七招教你輕鬆辨別純糧釀酒

純糧釀造的糧食酒中含有豐富的微量元素，適量飲酒對人體反而有增強體質的效果，所以大家都很喜歡純糧釀酒，那麼市場上的酒這麼多，如何分辨到底是不是純糧釀酒呢？下面小編教你七個小妙招，你可要記住哦！

第一招，冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個小時，約零下一5度以上.如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。

第二招，酒花觀察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正，如酒花濃密均勻，持續時間達到7-8秒以上者為純糧白酒。因為越是純糧好酒，酒花持續時間較長，而酒花勻密。

第三招：聞香法。將酒倒入杯中然後倒出，聞空杯香而嗆，是酒精勾兌酒，十分鐘之後再聞無香味是酒精勾兌酒，有糧食香、酒香、糟香的是釀造酒，香氣保留時間越久釀造酒的含量就越高。這個鑒別方法的院里是因為酒精本身不具備呈香味物質，而是添加了食用香精，更易揮發。

第四招：化學法。使用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼，把要檢測的白酒以與燒鹼50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中，然後放入熱水中使其沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，經加熱試管內的白酒會變成黃色；而因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應，所以純酒精勾兌酒經加熱不變色；同理，如果酒經加熱後顏色很淡，那就說明該純糧酒不純，是在酒精勾兌的過程中添加了一點糧食酒的成分。

第五招: 加水法。酒精勾兌的酒加入水，不失光，而純糧釀造的酒則會出現失光、渾濁的現象。根據脂微溶於水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然後加入1/3水。勾兌酒加入純凈水後，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水後，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。

第六招:燃燒法。取適量酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。亦可品嘗剩餘酒體，純糧釀造的酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股臭味。

第七招：自身體驗法。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。

以上就是唐三鏡賴燕介紹的七個小妙招，你都記住了嗎？當然鑒別純糧釀酒的方法還有很多，網上搜「釀酒師賴燕」學習純糧食釀酒技術、開酒坊釀酒設備參觀等。

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