午餐肉愛好者的自我修養

世界上最偉大的發明是什麼？速食麵+午餐肉。

午餐肉是許多人的至愛，方便、解饞。小時候的午餐肉肉味兒十足，但是長大後超市裡的午餐肉品質嚴重縮水，麵粉越來越多瘦肉越來越少。在暴走夫婦眼裡，成本和品質是成正比的，隨著成本越來越高，商家不停地降低午餐肉質量，讓人不能接受。

舉個例子，同樣是梅林午餐肉，供香港的和內地超市買到的也有很大的不同。

家庭自製午餐肉

最近在看一部紐約紀錄片，裡面揭露了肉品製造者如何利用邊角料製造香腸，在紀錄片里，原本惡臭腐敗的肉經過各種添加劑，竟然變成了氣味、色澤、口感都以假亂真的「產品」，看得人心慌慌，所以只要有時間，還是手作一些美味犒勞自己吧。so，如何簡單快速自製午餐肉呢？

-食材-

· 優質豬肉...500g

· 紅曲粉...適量

· 鹽...少許

· 高湯...少許

· 麵粉...若干

· 雞蛋...1枚

· 料酒、鹽、花椒粉...少許

· 蔥姜蒜...少許

-時間-

40分鐘

-難度-

★★

step1、首先要肉好，材料是美味的根源。精選優質豬腿肉可以讓菜攤老闆幫忙攪碎，回來後在案板上繼續剁成肉泥。這一步可求助於料理機哦，我家沒有：）加入蔥姜蒜末，這些配料可以幫助豬肉去除腥味，也可以選擇不添加。

step 2、取少許麵粉加入雞蛋，高湯，然後攪拌均勻成糊狀。記得麵粉一定要少一點，不然就沒有肉味兒了。

step 3、將剁好的肉泥加入上一步的容器里，倒入所有配料用力攪拌，紅曲粉的作用是染色，效率很高所以別倒太多。關於紅曲粉添加劑身份，很多人覺得有害，其實沒有科學依據，紅曲粉是從植物里提取的染色成分，安全可靠。

but，就是因為身份問題，各大商場都不賣，必須網購，我們買多了兩包，文末當福利送出咯：）

step 4、將攪拌好的肉泥攤平放在一個玻璃容器里，最好壓瓷實一點，不要讓中間有空氣，壓平整後過上錫紙密封蒸40分鐘。

step 5、取出後，讓肉餅自然冷卻，然後轉入冰箱冷藏一晚，這樣更好切一點。

午餐肉的製作並不複雜，如果你有料理機幫忙就更容易了，雖然自製的午餐肉因為沒有機器壓制，會顯得有點鬆散，外形上沒那麼好看，但用料放心，很適合拿來當佐餐搭配or幼兒輔食。

對於這種汁啊、醬啊、腸啊，工廠加工完全沒有痕迹，所以總是會有些不太放心，就拿肉類來說，對於材料供應商，頂級肉特供，有名堂部位的肉專供，剩下的殘餘料直接批發給肉加工廠，接下來發生的事情就不得而知了。

好了，最後傳授一種午餐肉的吃法，叫：蛋衣辣椒午餐肉，人見人愛。

step 1、將午餐肉切片，沾上攪拌均勻的雞蛋液

step 2、平底鍋加入少許油，小火，將沾滿蛋液的午餐肉緩慢放入，保持小火，一直到午餐肉微微發黃然後翻面，繼續煎至微微發黃。

step 3、撈出午餐肉後，可以用廚房用紙沾去油漬，拌在麵條、米飯上都可以。

這時候重點來了，取少許辣椒醬（我用的陝西油潑辣子），倒入一點醬油（老抽），這樣調製的蘸料可以讓午餐肉更加美味哦~不信下次試試看。

最後，又到了福利環節啦。歡迎留言說說你最愛的午餐肉吃法，挑選兩位盆友贈送網購的幾袋紅曲粉，除了做午餐肉，還可以用來做紅！絲！絨！蛋！糕！

—END—

劉大強和斯嘉麗原創文章

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