《舌尖上的中國》里的古法手釀醬油，連食神蔡瀾都讚不絕口

記憶中那碗黯然銷魂飯，是最最簡單的醬油拌飯，勻著醬油鮮香，熱乎彈滑就著下口，最是人間美味。

閩南人顏靖說，用傳統工藝釀造的醬油，才能拌出正宗的味道，但現在哪裡還能尋得記憶中手工釀造的醬油呢？

GIF/1K

直到他，第一次嘗到古龍家的醬油，那種沁入心脾的感覺，讓他一下子憶起童年那口美味。

點擊播放視頻

只為孩子能嘗一嘗爸爸童年的味道

幾經周折，顏靖找到了醬油的來源──廈門知名罐頭企業古龍家。由於做罐頭需要醬油和豆醬，古龍家在發酵豆子做罐頭之餘，順手曬了一些醬油。

那一大片的晾曬場，60000餘個老醬缸就這樣放著，濃郁的醬香味直直地撲鼻而來。這種美味只作為配料束之高閣，豈不可惜？

「我希望我的孩子也能吃到他爸爸回憶的味道」。顏靖立志守護好這份堅持傳統的匠心，於是找到了古龍，經過幾年的研究和磨合，真正曬足兩年以上的古法醬油麵市了。

這口老味道，上了舌尖2，又征服了蔡瀾

這些浸潤幾十年醬油的老缸，是釀造好醬油不可或缺的法寶，也是新醬缸所無法比擬的。所以古龍家的古法醬油，總是比別的速成醬油多了一份醇厚鮮香，色澤明亮，入口是自然的咸鮮味。

GIF/2K

舌尖2的總導演陳曉卿來了，感嘆說：「希望這些醬油和醬缸能保留更長久一些。他把這震撼的場面拍進了《舌尖上的中國》，很多人說，這不就是小時候釀醬油的老醬缸嗎？

後來，蔡瀾、沈宏非等頂級老饕，嘗過就念念不忘，都變成了它的忠實粉絲。

GIF/1K

延續三千多年的古法工藝

把對時間和手作的敬畏，融入滿腔的美味

顏靖說，時間、陽光、露水以及雙手的溫度醞釀的，才是真正的醬油味道。

選料要好，必須是有機非轉基因的大豆，顆粒飽滿。遵循自三千多年的古法釀造，經過蒸煮、拌曲、翻醅等手工工序後才能入這口老醬缸。

拌曲：將蒸煮過的大豆拌上麵粉以及種曲

翻醅：將拌曲完的大豆放入焙間進行翻焙

最漫長的等待就在於「晾曬發酵」的過程，即所謂的「日晒夜露」。早晨，釀造師傅掀開醬缸蓋，讓醬油沐浴整日的陽光；夜晚，蓋上蓋子，等待凌晨的露水凝聚在藤編的蓋子上，從縫隙滲入，滋養一缸醬香。

GIF/1K

下缸：下缸並加入鹽水

釀曬：經年累月的日晒發酵 吸取日月精華

就這樣兩年甚至是五年，一口古早味的醬油才算是真正出缸。60公斤黃豆歷經五年晾曬，最終只收成7、8公斤醬油。

這是時間的代價，也是武器，天然釀造醬油中甜、咸、鮮三味巧妙融合，一般速成醬油根本無法比擬這種層次感。

古法醬油也因此被評價為醬油中的「奢侈品」。

GIF/2K

抽油：達到年限後抽油 並經過高溫殺菌消毒灌裝

物道特選五年釀造和兩年釀造醬油

與你共享老醬油的好滋味

· 五年陳特級釀造醬油 ·

200ml陶瓶

釀曬了五年的醬油，醬體濃稠，鹹味和色澤都更加厚重，適合作為老抽入菜。用它做出來的紅燒肉，色澤誘人，醬香濃郁，又是一道下飯利器。

· 兩年陳黃豆特級釀造醬油系列 ·

400ml陶瓶/250ml玻璃瓶

醬色和鹹味適中，適合烹飪和涼拌。在熱騰騰的白米飯上蒯（kuǎi）一勺豬油，再滴幾滴醬油拌勻，醬香和咸香、混合著動物油脂的潤滑，古早味的豬油拌飯，空口都能吃下3碗！

400ml陶瓶｜裝在避光的陶瓶中，可以延長醬油的保質期。瓶身上的凹陷設計，更利於抓取。

250ml玻璃瓶

· 特調醬油 ·

250ml玻璃瓶

一年純釀與兩年純釀調和而成，鹽度低，可涼拌蘸食，特別適合兒童食用。

｜文 字 為 物 道 原 創｜

｜產 品 為 物 道 嚴 選｜

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！