巧克力麻薯堅果軟歐
最近特別流行的軟歐,越嚼越香哦!
By 肉丸子子子
用料
麵包體:
高粉 280g
可可粉 15g
細砂糖 35g
鹽 3g
酵母 3g
雞蛋 1個
水 120g
黃油(後加) 25g
麻薯體:
糯米粉 70g
玉米澱粉 20g
奶粉 10g
細砂糖 30g
牛奶 130g
黃油(後加) 10g
夾餡:
各類堅果 適量
做法步驟
1、麵包體所有材料,除了黃油,放入麵包機,開啟揉面模式。
2、揉成表面光滑的麵糰,加入黃油。
3、揉面的同時,除了黃油以外,麻薯體的所有材料混合均勻。
4、倒到盤子里,放入蒸箱。
5、和面模式結束以後,拿出麵糰,再手工揉摔,直到出手套膜。麵糰放入臉盆中,用保鮮膜封住,室溫(28℃左右),進行第一次發酵。
6、這時候麻薯差不多也蒸好了,從蒸箱中取出,倒入黃油。
7、用筷子攪拌均勻,用保鮮膜封起來備用。
8、麵糰發到2倍大就好了,我差不多發了1.5個小時。
9、麵糰排氣,分成三分,封上保鮮膜,醒發15分鐘。
10、同時將麻薯分為3份。
11、堅果切碎。
12、這時候麵糰也醒發的差不多了,取一個擀成牛舌狀,麻薯擀成小一點的牛舌狀。麵糰上放上麻薯,堅果,捲起來。
13、放入烤盤,封上保鮮膜,室溫(26℃左右)進行第二次發酵。
14、發酵完後,用刀切幾條口子,撒上一點高粉。烤箱預熱180℃,送進烤箱20分鐘。
15、出爐後,放涼切片,來吃~
小貼士
1.每款高粉的吸水性不同,所以麵包體的水量自己可以稍作調整。 2.一般麵包機很難揉出手套膜,還是要人工揉摔。 3.由於我是剛入秋,室內溫度還有30℃左右,開了空調差不多28℃,歐包就是要低溫發酵的,冬天當然就要加溫了。 4.我是用蒸箱蒸的麻薯,如果用蒸鍋的話,蒸的時候可以封上保鮮膜,防止蒸汽進入。拌好黃油的麻薯,要用保鮮膜封上備用,否則會幹。 5.麵包表面的條紋不劃,高粉不撒對味道沒有影響。
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