五香牛腩的做法

美食 09-11

不一樣的鍋，做出濃香味的牛腩！

By 真馜花【豆果美食官方認證達人】

用料

牛腩 1500克

鹽 3克

冰糖 10克

生抽 30毫升

老抽 15毫升

生薑 10片

料酒 20毫升

水 1升

八角 5個

桂皮 2克

干辣椒 3個

山黃皮 1克

1、牛腩冷水下鍋焯水，水沸後再煮5分鐘，牛肉的血水比較難去，要煮久一些。焯完水洗乾淨，瀝干水

2、鍋里加油，放入薑片

3、焯完水的牛腩切成小方塊，不要切太小，大約5*5*5cm，倒入鍋里，攤開，讓牛腩均勻受熱，大概1分鐘後再翻炒，然後再次攤開，1分鐘後再炒。

4、將牛腩各面都煎炒至轉色，加入料酒翻炒。炒牛腩一定要有耐性，全程最少10分鐘

5、蘇泊爾電燉鍋牛腩模式預熱，默認是2.5小時，這個鍋燉牛腩不用這麼久，我設了2小時。

6、牛腩盛到湯鍋里，加開水剛剛沒過牛腩，加入八角、桂皮、干辣椒、山黃皮、鹽、醬油、冰糖、老抽，明火加熱至沸騰。

7、然後把牛腩和湯水舀到電燉鍋里，蓋蓋，按下快速沸騰鍵，此鍵能加速加熱，十分鐘後會自動熄滅。

8、我以前是用電飯鍋燉牛腩的，水要加的比較多，因為煮的過程水分會蒸發掉。但用蘇泊爾中華熾陶電燉鍋 TG40YC1-60 1個多小時牛腩就軟了，而且水只要加到沒過牛腩就可以了，營養不流失，鎖住水分。如果牛腩燉好後不是馬上吃，還留在鍋里保溫，那燉1小時就可以了，因為此鍋保溫性能也很強，鍋里的餘溫足夠把牛腩燜軟。