白茶說-第二十一期：你知道這九大福鼎白茶常識嗎？

很多朋友喜歡品飲白茶，大家也經常坐下來聊聊那些關於白茶的事兒。

茶，是一門學問，能從中學到什麼，從中感悟到什麼，都是尤為難得的。

今天起，關注九卿府「白茶說」特輯，讓我們一起了解白茶。

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福鼎白茶素有「一年茶，三年葯，七年寶」之說，除了用來喝之外，時下發現許多有關福鼎白茶的衍生產品，如白茶護膚品、潤膚露、牙膏、美白套裝、潔面乳、保濕精華液、化妝品及白茶提取物成為市場新秀。

福鼎白茶如此深受人們喜愛，但是你真的了解福鼎白茶嗎？福鼎白茶的這九大常識，你都知道了嗎？快來看看吧。

1、福鼎白茶到底有無山頭？

福鼎白茶到底有無山頭？有的話，多少山頭？這要看廠商怎麼玩了。根據國家質檢總局與工商總局公告：福鼎白茶的保護範圍——福鼎市行政區域內東經119°55′至120°43′北緯26°55′至27°26′17個鄉鎮開發區。

實際上，保護範圍就是福鼎的行政轄區：福鼎地處北緯26°52』─27°26』，東經119°55』─120°43』，面積1526.3平方千米，海域面積14959.7平方公里，其中東西最大橫距79.3公里，南北最大縱距57.4公里，轄區17個鄉鎮均產白茶，可謂山川秀美。

福鼎境內地勢呈東北、西北、西南向中部和東南沿海波狀傾斜。除港灣地帶有沖積小平原外，均為山巒起伏的丘陵地。山丘地佔陸地總面積的91.03%，盆谷平原占陸地總面積的8.97%。最高峰為西部青龍山，海拔1141.3米；南部太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米。

福鼎水資源豐富，境內大小溪流縱橫密布，形如張開手掌，具有向心水系特點。從北至南、由西到東構成縱橫交錯的水網。流域面積在30平方公里以上的溪流共有9條，也是獲取淡水資源的主要河流。其中水北溪、赤溪、溪頭溪、百步溪、照瀾溪等5條溪流主河道總長158.5公里，流域面積達978.3平方公里。耕地土壤總面積24376.38公頃，耕作土壤共分為5個土類、9個亞類、17個土屬和34個土種。

要問此山頭和旁邊的山頭，滋味有何不同？口感本來就是主觀體驗，再加上這方面大師輩出，山頭的差別和生意無限大。這可苦了追山頭的茶客，雪球越滾越大，不歸路上漸漸「累覺不愛」。凡事有個度，如果說主產鄉鎮、主要村莊和有代表性的山頭，滿足了口感的差異性，那麼再進一步就是黑黢黢的消費深淵，你跳不跳?

拼配，既是外貿出口中國白茶的傳統，不僅體現做茶水平，更是大廠批量生產的品質保障與標準化水平。純料和拼配之爭打了若干年口水仗，但顯而易見的是，有一定規模的廠家都強調拼配，越是小眾越是圈子越強調山頭。「山頭」的概念天然和純料親近，如果你不想走火入魔，手裡有幾款純料就夠了。哪年的？哪村？誰做的？清晰爽朗。

2、不是所有高山茶都好喝

有茶友說：如果福鼎白茶沒有山頭的話，那麼高海波地區為何比低海拔的白茶更加好喝呢？

高山白茶真的那麼神？一定就好喝？我覺得未必。就香氣來說，福鼎白茶可以分為品種香、水土香、轉化香和工藝香。高山白茶的品種多是傳統福鼎菜茶，農業科技總在進步，後面培育的品種也不差。如果有些樹種天生不好喝，即使在森林裡生長几千年，也變不了滋味。從福鼎白茶茶樹生長的水土小環境來說，確實是海拔200-900米適合福鼎白茶種植，沒有專業的科研數據證實高山茶更好喝，但口感是蘿蔔白菜各有所愛。

按照福鼎茶人生產經驗，高山茶只是指茶園海拔400米至800米左右，其生長環境固然相對生態，但不是說水土一定就比台地茶強。剩下的工藝香才是「核心技術」，也就是說，你買的是高山樹料，但加工工藝不對，甚至人工做了手腳，如用烏龍茶化的做法高溫提香，結果就悲催了。有人認為福鼎白 茶的工藝簡單，其實都差不多，主要看料，這就低估了工藝的重要性——要知道同樣的茶，不同的人做出來味道也不一樣。

3、白茶or非白茶

在做綠茶的產區也有「白茶」，紅茶產區也有，甚至連普洱產區、印度、斯里蘭卡、非洲也都有。這些地方的都能叫白茶么？

白茶是以不炒不揉為工藝特徵。區域、地域是有很明確的界定，如福鼎白茶有自己的原產地標識、證明商標等等，政和的政和白茶、閩北的水仙白也同樣。其他大家叫白茶沒問題，說明白茶己經在全國被接受、己經火起來了。但各地生產的白茶，首先確保是按照白茶工藝來加工完成，其次還應該以「產地+白茶」這種命名，比如雲南白茶……

現在全國產茶區都在做白茶，大家遵守遊戲規則，對福鼎白茶不會產生負面影響——除非自己不做好。因為福鼎有自己的氣候特徵、地域特徵，以及純種大白茶和大毫茶的品種優勢。農產品有地域性特徵，不能泛泛取名冠以白茶，更不能隨便叫「福鼎白茶"。

農產品最重要的是原產地，如果離開原產地的這種白茶，應該說都會有不是特別純正的味道，不是純正血統的東西，它的價值相對會低一點。每個地方都有茶品的適制性，我們更希望看到，在現有的領域裡，各自地域名優茶根據自己的特性，能加以宣傳、發揚光大，充分展示自己的特性，而不是盲目跟著市場走。一定要體現自己的特徵，以及自己的地域證明。

4、壽眉就是低端茶嗎？

因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。壽眉取一芽三四葉，葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。因外形似長壽老者之眉毛，故名壽眉。

壽眉之前賣不上價，給消費者造成了低端印象。但壽眉產量占福鼎白茶一半以上，陳年老壽眉的藥理作用也逐步得到開發利用。如今越來越多的廠商重視壽眉，拿好料甚至純料來收藏，當然是好事。正因為如此，給壽眉的拼配帶來廣闊空間，也給壓縮成本帶來了機會。福鼎白茶要提升檔次，好喝不太貴是正道，何必追求高價?

5、「天價老白茶」只是個例

2014年，在武漢一收藏品拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以15萬元成交。而此前的2010年在上海，老白茶也拍出過20萬元的天價。老白茶身價激增，讓人想起2007年普洱茶的瘋狂炒作。事實真的如此嗎？

全國各產區爭相仿造老白茶，各銷區推廣老白茶，給外界造成了老福鼎白茶貴的印象。其實，貴的僅是福鼎白茶金字塔「塔尖」的部分，福鼎白茶整體的價格比起名優綠茶、烏龍茶等，算是便宜的。

6、追新茶不如選老茶

如今白茶市場出現一種現象：新茶和中期茶價格倒掛。由於原料價格急劇上升，新茶價格漲得飛快，而多年前做的茶，因為成本低，即使加上合理的倉儲、時間成本，和新茶價格也差不多。特別是今年，福鼎白茶新茶價格畸高。

為什麼非要緊張兮兮的去追當年的新茶呢？福鼎白茶不是越陳越香嗎？如果你只是愛喝茶沒想搞投資，那直接喝中期茶最划算、最省心了。

7、自產自銷與品牌茶，誰更省心？

許多茶客不遠千里奔赴茶山，或者托關係找到茶農，購買自產自銷，以為這樣才能拿到放心的茶。一個成熟的行業，是茶商、茶企、茶農、消費者各得其所，茶農負責茶園生產管理，奉獻好茶葉。

不信品牌，覺得喝牌子沒面子，這是福鼎白茶消費的「病態」所在。茶葉是農特產品，不是說要回到茹毛飲血的時代才生態才符合古法。未來的福鼎白茶市場，應該是品牌豐富各有風格，可供茶客放心選擇的市場。

8、茶客需要存茶嗎？

茶隨人老，攜一款茶相伴老去很幸福。這種說法詩情畫意聽上去很美，但實行起來也問題多多。嚴格的說，專業倉儲是福鼎白茶的關鍵一環，自己存放普洱茶，有那麼多地方嗎？串味、受潮了怎麼辦？多少年後滿懷期待的打開一款茶，卻發現難喝，這時候元芳你怎麼看?

「可以喝的古董」、「茶隨茶人老去」，這樣的說法其實並不新鮮，與老白茶相始終。自己有條件少量存點茶，既觀察福鼎白茶的陳化過程，又與朋友分享，確實是件樂事，但也不要為存茶所累。說新茶越來越貴，說不定也有跌的那天，何況你的工資也在漲呀！說好茶越來越少，茶葉不採不發，風調雨順更能出好茶；茶商推薦某款茶未來肯定升值，到時候有價無市賣給誰？再說，福鼎白茶倉儲業正在興起，專業倉遍布大江南北，還愁啥時候沒好茶喝?

9、最好有熟人帶領入門

茶水本來就是苦水，茶葉江湖深似海，白茶尤其如此。想入門就得交學費，交少了還怕學不會。在茶山上精挑細選買的一提茶，回家卻發現受潮發霉了；幾年前就說喜歡喝福鼎，到全國如今遍地開花，各產區都還沒喝全；買的時候喝著做香，私藏幾年發現寡淡無味了；迷戀新茶喝壞了胃，後來聞著味就反胃……這些經歷有沒有？相信不少白茶愛好者都有過，不足為外人道罷了。

對於剛入門的茶友來說。先喝後買，多喝少買。初入行的人大都愛衝動，架不住哄，動不動以為自己撿了個大便宜。記住，好喝不好喝你自己說了算，喝後舒服比好喝更重要。羅馬不是一天建成的，不在福鼎白茶里泡上幾年，誰敢說懂？所以，找靠譜「老司機」帶路，的確能少走彎路。

更多關於茶的小知識，盡在九卿府。

「白茶說」第 二十一 期

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