他是著名的吃人魔王，曾說沒有什麼比人肉好吃，死後被老百姓鞭屍

朱粲年輕時曾任縣中佐吏，後來趁亂為禍，自稱迦樓羅王，為人非常殘暴，他攻打下來的城市，多是搶劫一空，連人都不放過，是一位著名的吃人魔王。

朱粲擁有部眾二十萬，在漢水、淮河之間剽掠，部眾遷徙沒有規律，每攻破一個州縣，還沒有吃盡該州縣積聚的糧食，就再次轉移，將離州縣時，把州縣其餘的物資全部焚毀；而且還不注重農業，因此發生大饑荒，餓死的百姓屍骨堆積如山，並出現人吃人的情況。

朱粲的軍隊沒有東西可以掠奪，軍中缺乏食物，朱粲就讓士兵燒煮婦女、小孩來吃，並對其部下說：「沒有比人肉更好吃的食物，只要其他的城鎮里有人，何必為挨餓發愁呢！」當時隋朝的著作佐郎陸從典、顏之推之子通事舍人顏愍楚，都因貶官而住在南陽。朱粲起初都請來做自己的賓客，後來朱粲缺乏食物，就將他們二人全家都吃掉。朱粲還徵收各城堡的婦女、小孩供給軍隊作為軍糧，各城堡因此相繼背叛他。

武德二年（619年），朱粲派遣使者到唐朝請求投降，唐高祖李淵下詔封朱粲為楚王，聽憑朱粲自己設置官屬，以方便行事。 四月，唐高祖派遣散騎常侍段確到菊潭慰勞朱粲。段確生性喜歡喝酒，四月初三日，段確趁喝醉酒侮慢朱粲說：「聽說你愛吃人肉，人肉是什麼滋味？」朱粲回答說：「吃醉鬼的肉就像吃酒糟豬肉。」段確生氣，罵道：「狂賊，你入朝後不過是個奴僕頭目而已，還能吃人肉嗎？」

朱粲就在席間捉住段確和幾十名隨從，把他們全部煮熟，分給身邊的人吃，隨後朱粲屠殺菊潭城中的百姓，前往洛陽（今河南洛陽）投奔王世充，王世充任命他為龍驤大將軍。

後來，李世民率軍攻打王世充，王世充兵敗投降，唐軍抓獲朱粲，將他與段達等人全部在洛水之上斬首。由於朱粲吃人惡名遠揚，百姓們都非常痛恨他，因而爭相用瓦石投擊他的屍身，片刻之間瓦石堆積如墳。

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