一碗拉麵53元 一份香菜賣7元 一面難求

近日，國內知名蘭州拉麵老字號「馬子祿牛肉麵」在日本的首家分店在東京神保町正式開業並爆紅。這家爆紅的拉麵店並非中國人進軍日本市場，而是一名日本人開的。

店主清野烈和合伙人進藤圭一郎曾一起赴蘭州拜師學藝，在經歷了長達三年多的學習和溝通後，他們獲得總店的許可，帶著學會的獨門配方，回到日本開了這家馬子祿牛肉麵店。

店內一碗拉麵的標價為880日元（約合人民幣53元），加一份牛肉加200日元（約合人民幣12元）、一份香菜120日元（約合人民幣7.2元）。一碗拉麵在東京賣到一千日元以下也算實惠。

至於面的味道，來店內光顧的在東京工作的中國人馬女士表示，「和在蘭州吃到的相差無幾，味道非常正宗。」很多日本美食博主也在網上給出幾乎「全好評」。

近日，國內知名蘭州拉麵老字號「馬子祿牛肉麵」在日本的首家分店在東京神保町正式開業。

面對拉麵市場趨於飽和、競爭激烈的日本餐飲業，作為新面孔的蘭州拉麵初入東京就備受關注，大受熱捧。

連日來，日本民眾紛紛排起長隊，只為一飽口福。

值得注意的是，這家爆紅的拉麵店並非中國人進軍日本市場，而是一名日本人開的。

師從

「中華老字號」認證

蘭州牛肉麵店獨此一家

蘭州拉麵又稱蘭州牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃，也是「中國十大面」之一。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」（湯清、蘿蔔白、辣椒油紅、香菜、蒜苗綠、麵條黃亮）贏得了國內乃至世界食客的好評。

據店主清野烈介紹，在蘭州城裡數千家大大小小的牛肉麵店中，馬子祿是享有「中華老字號」這個榮譽稱號的。經過100多年的發展，已成為全國知名老店。

行業協會對一些較大的牛肉麵館進行等級評定，能拿到「一級」「二級」已屬不易，而「馬子祿」的等級為「特級」。

美食紀錄片《舌尖上的中國》可謂家喻戶曉，其《主食的故事》一集中介紹蘭州牛肉麵時，專門收錄了「馬子祿牛肉麵」。

據介紹，手擀麵的製作是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。要由大力氣的小夥子先將大團軟面反覆搗揉後，將麵糰拉長摔打，搓成長條，揪成筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

一個面節正好拉成一碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。

同樣的麵糰，在有經驗的老師傅手中，不但拉麵速度快，且麵條粗細均勻，不斷裂，而初學者就很難做到。過細的面，容易在湯里吸水泡軟，過粗或過寬的面則不易煮熟，口感較硬。合格的麵條應該光滑筋道，在鍋里稍煮一會即可撈出，柔韌又不粘。讓人能觀看拉麵好像是欣賞雜技表演。

苦練

曾三顧蘭州拜師學藝

白天在店裡學藝，回到賓館跟著視頻反覆練習

店主清野烈曾經在中國留學，他和合伙人進藤圭一郎一起赴蘭州拜師學藝，經過異常艱辛的學習，用了三年多時間，才終於將馬子祿牛肉麵帶到了日本。

談到開店初衷，清野直言，1997年去北京留學時就愛上了蘭州牛肉麵。畢業後回到日本工作，對它的味道念念不忘，卻苦於日本竟然找不到一家正宗的蘭州牛肉麵館。於是，深深被蘭州拉麵吸引的清野決定將這一美味帶回日本，給更多的人品嘗。

最初，曾在中餐館工作過的清野自己摸索嘗試，但是由於無法掌握複雜的香料調味和手工拉制麵條的技藝，始終無法做出一碗像樣的蘭州拉麵。

「日本的拉麵實際上是以湯為主，有豬骨、味曾等多種流派。不管哪個流派，面基本相同，不過是烏冬、蕎麥等大類別的差別。但蘭州拉麵的妙處在於，湯講求鮮美的同時，麵條的製作和口感要求很高。不同的店，不同的師傅做出的味道千差萬別。」

最終，他決定到蘭州牛肉拉麵的發祥地蘭州去一探究竟。在蘭州邊走邊吃了數天，嘗試了幾十家有名的拉麵館後，清野和搭檔進藤決定向老字號馬子祿麵館拜師學藝。

起初，面對兩個莽莽撞撞的日本小夥子，店家只當他們的拜師是開玩笑，並未理會。但是清野不氣餒，他抱著對蘭州牛肉麵的滿腔熱情和誠意，多次從日本飛到當地，向麵館協商懇求，終於被破格收為學徒。

清野跟著麵館的張師傅，從拉麵技藝到麵湯製作，再到辣油炸制，無不勤學苦練。白天在店裡學藝，回到賓館又跟著視頻反覆練習。往返兩國，經過數月的修行，「終於做出來了和師傅做的味道完全一樣的麵條」。在經歷了長達三年多的學習和溝通後，他們獲得總店的許可，帶著學會的獨門配方，回到日本開了這家馬子祿牛肉麵店。

點贊

味道非常正宗

和在蘭州吃到的相差無幾

為了開拓在日本的市場，清野在店鋪設立之初就決定，既保存住傳統蘭州拉麵的魅力，又要能夠快速融入到日本文化之中。

店門口大大木質匾額，燙金字體有著濃烈的中華風格，和中國很多蘭州拉麵店一樣，東京這家店面也設計了一個開放廚房，顧客可以清楚地觀賞到清野「拉」面的全過程。

店內一碗拉麵的標價為880日元（約合人民幣53元），加一份牛肉加200日元（約合人民幣12元）、一份香菜120日元（約合人民幣7.2元）。一碗拉麵在東京賣到一千日元以下也算實惠。

至於面的味道，來店內光顧的在東京工作的中國人馬女士表示，「和在蘭州吃到的相差無幾，味道非常正宗。」

很多日本美食博主也在網上給出幾乎「全好評」。美食博主asobuneko評價：蘭州拉麵的湯汁鮮美，而且麵條勁道，配料配上牛肉片，辣子，香菜等，吃一口滿嘴留香，讓人感嘆不愧是中國第一面！

嚴格

為保留老店的味道

很多原材料從蘭州專門訂購

中國拉麵明顯和日式拉麵味道不同，但這家店沒有一味迎合日本人的口味，而是給人正統中式料理的感覺。不少中國食客也強調，麵條既好吃，又地道。清野透露，店裡很多原材料從蘭州專門訂購，用的麵粉都是專門的清真麵粉，拉麵製作流程也嚴格遵循蘭州本店的傳統，為的就是盡最大可能保留老店的味道。

記者採訪當天，東京正值陰雨，距11點開店還有半小時，就已經陸續有食客在門口排隊等候。開店後，能容納4、50人的店內一直座無虛席。據在東京工作的中國人陳女士和劉女士介紹，這已經是她們第二次來吃了。「第一次還沒排到，面就賣光了。」

清野告訴記者，為了保證牛肉麵口感，麵湯售完後就會停止當天營業。開業一周，店裡每天都提早4、5個小時下班，有時甚至下午3點就「完售」，一面難求。還有從箱根、仙台等各地特意趕來的食客。

「開店的初衷就是把自己喜愛的蘭州拉麵介紹給日本人，能受到這麼多人喜愛是我最開心的事情。」（新華國際）

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！