全球1100種海參，都能吃嗎？好吃不？怎麼吃？

知識 09-11

據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。但是這裡說的海參，更多的是指我們熟悉的遼刺參。那麼全球到底有多少種海參？國內外的海參營養價值是否一樣？它們各有什麼特點呢？就讓小編為您一一道來。

首先，需要跟大家說的是，全球其實有1100多種海參，那麼這裡的「海參」指的是什麼，有哪些共性呢？我們首先得弄清楚分類的標準，不知道大家還記不記得中學時期學過的生物學分類，界、門、綱、目、科、屬、種。這裡說的海參，是海參綱（Holothuroidea）一類，英文名：Sea cucumber，按英文字面意思翻譯，Sea（海） cucumber（黃瓜），深藏在海底，深藏功與名，有海底清道夫之稱。

他們的外貌形態在棘皮類動物中還是很具特色的。不同種類，各有特色！但都有共同的特徵，身體看上去像個胖胖的蠕蟲，憨態可掬，兩側是對稱的，背部常常有疣足（papillae），就是指那些肉肉的刺。身體前端是嘴巴，周圍充滿觸手，觸手的形狀和數目因種類不同而異，後面就是肛門咯。體內有極微小的骨片，形狀規則。消化道是長管形狀，在體內回折；由此分出的一對分支的樹狀結構，稱呼吸樹或水肺，是它們特有的呼吸器官，受到刺激時，從肛門射出，抵抗和纏繞敵害，即使被弄斷了，他們會再生出來，這就是傳說中的「排臟逃生」。

下面，小編就為您詳細介紹一下各種海參的種類。

刺參

是名貴的海珍品之一。刺參後背上有著幾行大小不等的圓錐形肉刺，大多數為栗色！產卵季節在5月底到7月初，卵是陸續成熟和分次排出的，聽說過動物冬眠吧？那你聽說過夏眠嗎？沒錯，刺參就這麼有個性，產卵過後就鑽到石頭下睡覺，到9月底或10月初在出來浪！在我國山東半島和遼東半島就主要產的海參就是這種！在傳統中醫學裡，這也是營養價值最高，食療效果最好的一種海參，即傳說中的海刺參，以刺挺肉厚為佳。

花刺參（學名：Stichopus variegatus）俗名方參、黃肉。

花刺參肚皮上管足排列成3條縱帶，其中中帶比較寬。嘴巴周圍有觸手二十個。顏色色多數為深黃色帶深淺不同的橄欖色斑點、黃灰色帶錢褐色的網紋或濃綠色的斑紋等。分布於西從馬達加斯加、桑給巴爾、紅海起，向東到加羅林群島，北到日本、南到澳大利亞、台灣島以及中國大陸的廣西、廣東、海南島、西沙群島等地，多棲息於岸礁邊、海水平靜、海草多的沙底、小點的棲息於珊瑚下或石下；大點的多生活於較深水域或瀉湖通道。

在《中國藥用動物志》中，它也入典了，跟刺參其實藥用價值區別不大，但是在市場上，卻被遼刺參壓住一頭，做成干參之後長這樣，好吧，賣相跟刺參比是差了點。

綠刺參（學名：Stichopus chloronotus）俗名方柱參。

一般體長30厘米，身體顏色是濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手根部灰色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。主要分布於印度-西太平洋區域以及中國大陸的海南島、西沙群島等地，主要棲息於珊瑚礁內、暴露於水靜草茂的沙底以及或生活在瀉湖內。成長快，體型大，不知道是不是因為看起來有毒的樣子，較少被食用，但是也有些商家會做成干參，冒充遼刺參。

加州紅色巨型海參(Parastichopus californicus)

圓柱形身體紅棕色，長而柔軟。它通過觸角篩選浮游生物來進食。發現於阿拉斯加灣至加利福尼亞州海域。常常棲息于海深250米的潮間帶。這裡多說一句，近年來有人炒作各種進口參，加州紅參啊，加拿大紅參啊之類的，一般都是干參，參皮比較薄的這種，不太適合燉湯煲粥，更適合做涼拌。其實都是不太適合食用的參種。

梅花參（學名：Thelenota ananas）

什麼？除了梅花鹿，還有梅花參？沒錯！梅花參屬與刺參屬的區別在於背部肉刺的分支，梅花參屬的肉刺基部是相連的，並類似花瓣狀。梅花參最長可以達到1米，是海參綱個體最大的一類。有多大呢？下圖這還只是它的普通體型。

背面肉刺很大，每3－11個肉刺基部相連呈花瓣狀，所以得名「梅花參」；又因為體形像鳳梨，所以又稱「鳳梨參」；腹部平坦密布著小小的足管；嘴有點歪（可能天生中風相），周圍有20個觸手；背面為橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點，腹面帶赤色，觸手黃色，細節圖有點美呢。

它主要分布於東非、馬達加斯加、新喀里多尼亞、馬斯克林群島、馬爾地夫群島、印度尼西亞、日本、澳大利亞、中國的西沙群島、台灣等地。主要棲息於暴露於珊瑚礁緣外的沙底、或瀉湖內沙枕上以及水深10-30m。個體大，品質佳，為食用海參中最好的一種。由於商業市場的極度競捕，在中國、日本、馬來西亞、泰國、印度尼西亞而被過度捕撈，至少由50%下降到了80-90%的範圍。已經瀕於滅絕。被列入《世界自然保護聯盟》（IUCN） 2013年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——瀕危（EN）。所以，哪怕有點饞，也懇請大家先不要吃啦~

糙海參（Holothuria scabra）俗名禿參，明玉參、沙參、白參。

這種海參是真的長得很糙，身體是橢圓形，扁平而粗壯，上身有突出的表面皺紋，表面呈灰綠色，有些小黑點，腹部是奶白色。分布於西從納塔耳港到紅海、向東到加羅林群島、斐濟群島、向北到日本、向南到澳大利亞以及中國大陸的廣西、廣東、海南等地，一般生活於岸礁邊緣以及潮流強和海草多的沙底，長相真的是讓人很沒有食慾啊......

黑乳海參【學名：Holothuria (Microthele)nobilis】

顧名思義，是有點像——饅頭吧。胖胖的，一般長30cm,寬約6cm。身體寬厚,兩端鈍圓。口小,偏於腹面,具觸手20個。肛門稍偏於背面,周圍有5個鈣化疣,各疣周圍有一圈小疣。背面有分散的小疣足,兩側有6-8個像乳頭一樣的突起部分！分布於印度-西太平洋區域、台灣島以及中國大陸的海南島、西沙群島等地，常棲息於珊瑚礁有海草的沙底，大概是因為長相太奇特，也很少被做成吃的。

其實還有另外一種類似的海參，叫白乳海參（Holothuria fuscogilva），又稱白瓜參、白石參、白豬婆參，又叫珠婆或婆參。（因腹部排列的疣足，像母豬的乳頭而得名），就放在一起給大家展示一下吧。

蛇目白尼參（學名：Bohadschia argus）俗名豹紋魚、虎魚、斑魚。

這個就厲害了！看著就不敢吃的樣子！白尼參，體壁較厚但柔軟。小嘴兒偏下，屁股偏上，20個觸手，屁股偏上。背面為深灰色或灰白帶黃色，蛇目狀斑紋，斑紋的周圍顏色淺，黑圈內一黑點！縱向排列。沒有發達的疣足或肉刺。居維氏器很發達，受到刺激很易排出。腹面為卵形顆粒體和花紋。主要分布於從塞席爾群島、斯里蘭卡到日本、東到塔希提島、南到澳大利亞、台灣島以及中國大陸的海南島、西沙群島等地，一般生活於珊瑚礁區域以及有少數海草的沙底。