兩種辣白菜的做法·顏值都很高

辣白菜速腌法

原料：大白菜1棵（大約1500克左右）、鹽2大勺+少許、韓式辣醬2大勺、大蒜1頭、生薑拇指大1塊、蘿蔔50克左右、梨或者蘋果1/2個、蔥（小蔥2棵或大蔥5厘米長一段）、干蝦米1小勺（不喜歡的可以不放）、辣椒粉2大勺（根據自己的嗜辣程度酌情增減，我用的是自家曬的干辣椒用料理機打碎的）、白糖大約30克~50克（先放一些拌好後嘗一下，根據自己的口味再調整）、韭菜5根（可以不放）

製作方法：

1、將白菜豎著切開成四條，然後切成小片狀；

2、放入盆中撒入2大勺鹽拌勻，腌制2個小時以上，取出擠去腌出來的水分放入乾淨無油的容器中，可以中午腌上晚上做，也可以晚上睡前腌上早晨做；

3、將大蒜去皮，蘿蔔和水果切成小塊、將蝦皮用溫水清洗一下，在準備好生薑和大蔥；

4、將大蒜、蘿蔔、水果、生薑、大蔥、蝦皮放入料理機打碎成泥狀放入白菜中；

5、再放入2大勺韓式辣醬（超市都有賣的）、辣椒粉、白糖（先放一部分，拌好後再根據自己的口味調整，要能吃出來有微微的甜味）韭菜；

6、充分攪拌均勻，然後嘗一嘗覺得那個味道欠缺就再調整一下即可，要稍微咸一點，拌好後放入帶蓋子的容器中，在室溫下放置1~2天（根據室溫的溫度決定，如果溫度低也許需要3天），打開嘗一下，各種調料的味道融合在一起了，好吃了，就是做好了，然後放入冰箱冷藏（保鮮格）隨時取用即可。

提示：

1、大批量腌制的時候一般都是將白菜切成2~4瓣，做好調料抹在上面，這樣吃之前需要取出用剪刀剪成段，挺麻煩的，切成小片製作，一次只製作少許即可，而且取用方便；

2、將所有的塊狀類調料都用攪拌器打成泥狀，這樣製作快速，而且容易入味；

3、調料的量不是定數，可以根據自己的口味調整；

4、拌勻後就能吃，不過放置1~2天後，所有調料的味道融合在一起後味道才更好。

辣白菜

材料：大白菜2棵、白蘿蔔半個、蝦皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、蘋果1個、梨1個、姜5片、蒜2個、鹽適量、白糖2匙、魚露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、準備做辣椒醬的所需材料。

2、大白菜洗凈後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多餘的鹽分後擠干水分備用。（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除鹹味。）

3、蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。

4、將魚露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。

6、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。（倒入辣椒醬後才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）

7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中.

8、拌勻。

9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）

10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。

小貼士：

韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。

蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。

糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。

魚露在大型超市裡都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。

腌好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。

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