這種東西家家都有，竟然是致癌元兇？揭秘背後的真相！

味精、雞精是什麼?

要了解雞精、味精是否危害健康，就要搞清楚味精、雞精究竟是什麼?

味精、雞精主要成分是谷氨酸鈉

味精的主要成份是谷氨酸鈉，雞精中也含有40%的這個成份。谷氨酸鈉就是小麥、玉米等食物經過微生物發酵提取後，產生的一種叫谷氨酸的氨基酸，這種物質與鈉(也就是鹽的主要成份)結合後就形成了谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中，既然葡萄、番茄無害，那麼味精也是能吃的。谷氨酸鈉經過水解後形成谷氨酸，是人體所需的營養成分。除此之外還有很多食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。所以「味精有毒」論不攻自破。

味精緻癌?謠言!

那味精雞精會致癌的流言是怎麼來的呢?這還是和味精、雞精裡面的主要成分是谷氨酸鈉有關。

這種物質加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉，也就是傳說中致癌的「罪魁禍首」。但一般情況下，炒菜的溫度是不會超過120℃的，所以味精還是相對安全，我們只要在下廚的時候正確使用，是可以放心食用的。

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