簡單有營養：牛奶燉蛋，一家老小齊分享

牛奶燉蛋又稱雞蛋羹，是一種香甜可口、人見人愛的食品。牛奶燉蛋將奶香和蛋香混成一氣，香滑細膩、入口即化的口感簡單又美味，讓人怎麼吃也吃不夠，帶來卻是滿滿的幸福。同時牛奶燉蛋又具有養顏、滋陰補血、強身健體的功效，也易消化，是一種非常適合一家老少齊分享的食物。那今天小編就給大家講講牛奶燉蛋的做法及其營養價值吧！

牛奶燉蛋的功效作用

雞蛋味甘、性平。歸肺、脾、胃經。具有滋陰潤燥、養血發胎的作用。主熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎動不安、產後口渴、下痢、瘧疾、燙傷、皮炎、虛人贏弱。

具體有以下的作用：

1、健腦益智

雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量、增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後患者的血清膽固醇顯著下降。

4、預防癌症

根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析：人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比，而雞蛋中則含有豐富的硒元素。

5、延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。

6、美容護膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

牛奶燉蛋的營養價值：

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此雞蛋也被人們稱作「理想的營養庫」。

2、雞蛋中含有的營養素對人而言僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

牛奶燉蛋的製作方法

1、牛奶燉慢煮法

（1）0.5公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開、攪勻一下。

（2）碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫）倒入約三分之一 杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內多打幾下，滴入香油同拌勻。

（3）倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內（不必包蓋）。放在轉盤近邊沿處以慢火（10％火力）熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度（即是將先前置近轉盤中央的一邊移到近轉盤邊沿）。

（4）擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。

2、牛奶燉蛋快煮法

（1）用2 只大蛋、牛奶1．5 杯、砂糖3 湯匙、香油四分之一茶匙、14 厘米直徑淺碗剪一圓形鋁箔，其直徑比淺碗者長4 厘米（使四周有2 厘米沿邊垂下）。

（2）1 公升玻璃量杯內加入牛奶及糖大火熱2 分鐘30 秒。

（3）碗內加入雞蛋以筷子打勻，但不可打起太多泡沫。加入半杯杯熱牛奶同打勻，然後倒蛋液入量杯之熱奶內滴下香油、多打幾下。

（4）倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內撇去泡沫、加鋁箔蓋好，使暗的一面向外放於轉盤中央。小火（30％火力）熱5 分鐘、擱置5 分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固則小火多熱1 分鐘供食。

烹飪小貼士：

想要蒸好的牛奶燉蛋口感細嫩，有幾個地方需要注意：

（1）打好的蛋液過篩。

（2）蒸的時候用保鮮膜封上碗口。

（3）蒸的時候要小火慢蒸，讓蛋液中的蛋白質慢慢凝固，如果大火快蒸則蛋白質的結構就容易散亂出現蜂窩。

（4）容器的高矮大小決定蒸制時間的長短，要根據所使用的容器適當調整時間。

（5）糖的分量可以根據個人口味調整。

牛奶燉蛋的其他吃法

1、香橙牛奶燉蛋

材料：

新奇士橙1個、牛奶1杯、雞蛋2個、奇異果1個、砂糖2小勺。

做法：

（1）把橙子切成兩半，用不鏽鋼的湯匙挖出果肉、橙皮做出兩個小碗。

（2）雞蛋磕在碗里用筷子打散，把加熱到30度左右的牛奶加進去攪拌。

（3）加入2勺砂糖、撕碎的橙汁、橙肉充分攪拌。

（4）把牛奶蛋液裝進碗中蓋上保鮮膜，水開後放進去大火蒸10分鐘、關火燜5分鐘就可以啦！

（5）奇異果切小粒撒上去可以裝飾也可以拌著吃。

2、北海道薑汁牛奶燉蛋

材料：

雞蛋 2隻、北海道牛奶 250ml、糖 30g、薑汁適量。

做法：

（1）將雞蛋拌勻。

（2）加入牛奶、薑汁、糖拌勻。

（3）如果想燉蛋更滑，可以用密的濾網過濾一下。

（4）用合適的盤子盛好、蓋上錫紙。

（5）煮水至沸騰後放入蒸網，把蓋好鍚紙的盤子放在蒸網上。

（6）加蓋用中至大火蒸12分鐘，偶爾要把鍋蓋打開散氣。

（7）做好後記得趁熱吃哦！

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