它是已知最強的致癌物，常吃致癌率100％，家家都有，趕緊扔了

最新 09-11

生活中的食物沒有絕對的好與壞，或健康與否，重點是搭配方式、食用方式或者是保存方式的不同會讓食物變為危害人體健康的食物。相反如果正確合理的利用食物，能讓食物對人體發揮出健康保健的作用。食物如果保存不當，很有可能會發生黃曲霉素中毒，不僅致病還可能致癌。那麼生活中有哪些物質容易含有黃曲霉素呢?以及黃曲霉素會對人體造成哪些危害呢?

吃含有黃曲霉素的食物易致癌，黃曲霉素是由發霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃曲霉素是由黃黴菌產生的真菌毒素，是最強的致癌物質之一。

毒性有多強？

黃曲霉毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。

黃曲霉毒素毒性比砒霜高出68倍，常會引起中毒現象，主要以肝臟受損、全身血、腹水、消化功能障礙、神經受抑制等為主要表現。

一般急性中毒表現為消化道癥狀，如出現水腫、嘔吐、厭食、胃部不適和出現昏迷現象。而慢性中毒主要表現為肝臟損傷，進而誘發肝細胞變性、肝硬化等。

同時，黃曲霉毒素也是目前所知道最強致癌物。肝臟受到其影響最大，其次為腎臟、脾臟、胃等器官。所以黃曲霉毒素不僅僅會導致肝癌。

黃曲霉毒素在人體內可積蓄！

這些食物一定不要吃

霉變的穀物

自然界中黃曲霉毒素主要存在於土壤、植物性食物、動物性食物以及一些常見的堅果中。

黃曲霉素是黃曲霉和寄生麴黴等黴菌代謝的產物，通常家庭中的穀物經歷過夏季高溫、潮濕的環境，以及儲存不當等情況，容易被黃曲霉感染，繼而因為環境的原因，迅速發展而產生致病的黃曲霉毒素。

通常家庭中的黃豆、大米、玉米等穀物當發生霉變後容易產生黃曲霉素。

哈喇味的堅果

堅果類食物如果保存不當常常會有「哈喇味」的出現，但哈喇味並不是黃曲霉素的味道，反而是堅果中油脂被氧化所產生的味道，而哈喇味堅果本身就容易致病或致癌。同時導致食物出現哈喇味的環境也給黃曲霉素的產生提供條件。

自製的發酵食品

很都家庭會有自己獨特的私房菜，其中以發酵食品居多，如泡菜、酸菜、酸菜、醋、醬油、調味醬等。在發酵這些食物的時候，原料中一方面會有很多雜菌的出現，其中可能包括黃曲霉菌。另一方面，發酵食品常常處於高溫和潮濕的環境，給黃曲霉素的產生提供了條件。而且，一些發酵食品的原料極容易感染黃曲霉菌，如利用黃豆製作豆醬或醬油。

其實在工業生產發酵食品時也會產生黃曲霉素，但是工業生產這些食物時有清除黃曲霉素的方法，而這也是家庭中無法達到的。