家傳小秘方讓梅菜扣肉更加甘香

梅菜扣肉是一道客家傳統節日大菜，常出現在客家人年節婚嫁的餐桌上。

做梅菜扣肉必加一味料：紅棗碎，讓梅菜扣肉更加甘香！雖然網上形形色色製作梅菜扣肉的方子不少，這個小秘方絕對是首發。哈哈，不信你百度一下看看，絕對搜不到。

細節決定成敗，沒有最好，只有更好，試試看這個方子吧，一定會帶給你意外的驚喜！

梅菜扣肉跟粉蒸肉一個道理：蒸的時候越長越好吃。但這個時間長並不是指一次就蒸到位，最好的方法就是蒸透—放涼—再蒸透，其實滷肉也同樣，反覆加熱、放涼的目的是激發食物間的味道充分融合。

主材：五花肉、梅菜

配料：蔥、姜、紅棗

調味料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁（可用醋代替）

1、五花肉洗凈後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時。

2、蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻，趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾。

3、鍋中加入適量油，4成熱時肉皮朝下放入油鍋，用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。

4、準備好冰水，炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。然後切成大薄片，放入鍋中，加適量生抽拌勻備用。

5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗凈。

6、洗凈的梅菜絞乾水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁。

7、神秘配料出場，呵呵，干紅棗浸泡洗凈，去核後切成小粒。

8、炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中腌制約1小時。

9、取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃。

10、蒸好後去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。

貼士：

1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。

2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡，增加皮的韌性，口感更好。

3、腌肉生抽不要過多，因為梅菜夠咸。

4、梅菜很咸，一定要長時間浸泡換水，去除部分鹽分。

5、紅棗為這道菜增色不少，讓整道菜更加甘香。

6、梅菜炒干水分是為了讓它更好地吸收肉汁。

7、做扣肉或粉蒸肉最好採用反覆蒸制的方法充分入味。

8、最後一步反轉倒扣時，小心不要把湯汁漏出來。

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