自己動手做月餅——廣式白蓮蓉月餅

前兩周去超市，月餅都上架了，可是都好貴呀，一個得7、8塊錢，買了幾個，感覺好心疼，就去網上買了模具、白蓮蓉餡、轉化糖漿和梘水，前兩天收到了，今天做了一下，感覺只能打70分，各種開裂呀、凹陷呀、顏色不均，還請各位達人指點一下下次改進。

原料：（63克的模具，做了6個，餡兒正好是6個的量，麵皮是7個半的量，剩餘的放冰箱里存起來）

皮：中筋麵粉 100克 轉化糖漿 75克 油 30克 梘水 1.5毫升

餡：白蓮蓉餡 250克（網上買的）

其他：雞蛋 1個

步驟：

1、將轉化糖漿、油和梘水倒入碗內，攪拌均勻。

2、篩入麵粉。

3、攪拌，用手捏成麵糰。

4、用保鮮膜包起來，醒1小時。

5、將白蓮蓉餡揉成每個40克的團，面揉成每個23克（20-25克）的團。（麵糰和餡兒顏色還挺像的）

6、把麵糰壓成皮。

7、把餡放在皮里。

8、慢慢的把皮往上推包住餡。

9、包起來後，用兩隻手輕輕團均勻。

10、在麵皮外輕拍些麵粉，塗均勻，放在模具里。

11、在鋪有油紙的烤盤上將月餅輕輕壓出形狀，將模具抬起，脫模。（我用的勁太大了，連花片上的幾個小排氣孔都被我印上了。）

12、烤箱200度預熱，中層烤5分鐘定型後，將過篩的蛋液薄薄刷在月餅表面。

13、再烤15分鐘，就好了。溫度降下來後拿保鮮袋包起來回油。

開裂、鼓得像南瓜、涼了凹陷、顏色不均，各種問題都發生了。

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