燉燕窩用什麼燉盅最能「鎖」住燕窩的營養？

我們都知道，燕窩一般採用隔水蒸或隔水燉的方式來烹調，但大家是否留意過燉盅的材質呢？燉盅沒選對，也很容易造成營養流失。

不同材質的燉盅，哪種才最適合燉燕窩呢？今天窩姐就來為大家細細分析——燉燕窩要用什麼燉盅？

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玻璃燉盅

市面上賣的電燉壺可以用來燉燕窩，非常方便。電燉壺的材質一般是玻璃，導熱較快，比較節省時間，由於玻璃是透明的，能夠方便觀察燉煮的情況。即保留營養的同時又節省時間，非常適合新手和時間緊缺的上班族使用。

電燉壺燉燕窩的時間要視乎電燉壺的功率來定：如功率為1000W的電燉壺，一般需時為25-30分鐘；如電燉壺的功率少於1000W，則需時就要相應地長一些。

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陶瓷/骨瓷燉盅

有一種電燉智能鍋，其燉盅的材質是陶瓷。陶瓷的傳熱性好，不容易串味，受熱也比較均勻。這就是我們一直推薦大家用陶瓷內膽隔水燉的原因，它通過慢火長時間加熱，把原料燉熟，令燕窩受熱更均勻，保持原來的形狀，湯汁鮮美，口感更好。

一般隔水燉燕窩的時間為20-25分鐘，由於燕窩在隔水燉的過程中不會造成燕窩在燉盅內劇烈翻滾，所以燉出來的燕窩更為濃醇，顏色清澈，也更鮮美。因此，營養保留得也更好。

3

紫砂燉盅

市面上有一種電的紫砂燉鍋，有些窩友也會用紫砂鍋來燉燕窩。從溫度上來看，紫砂鍋的溫度並不會讓燕窩受到太高溫而化水，而且又能令燕窩不失去真味。

但是窩姐在這裡依然不太推薦大家使用紫砂鍋來燉燕窩，為什麼呢？因為紫砂有獨特的雙分子結構，透氣不漏水，如果把其他食材和燕窩一起同燉，紫砂鍋就會吸入許多食材的味道，如果經常燉不同的食材，時間久了就有可能影響燕窩和食材本身的味道。而且紫砂不像陶瓷一樣那麼容易清洗，在你換湯，燉煮別的湯水的時候要先進行燉煮生薑或者是白水來去味，去不幹凈也容易影響味道。當然，如果是只是清燉燕窩的話，就可以用紫砂鍋，如果加入許多食材同燉的話，還是不要用紫砂鍋比較好。

另外，由於真的宜興紫砂已近枯竭，市場上所謂的紫砂內膽實際是由普通黃土添加一些化學原料製成的，添加氧化鋁就能形成千度冰火膽，對人體非常不健康。

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不鏽鋼燉盅

有一種隔水燉其內膽是不鏽鋼做的，這種內膽材質為不鏽鋼的隔水燉鍋不太建議用來燉燕窩。因為不鏽鋼的傳熱極快，時間不好掌握，容易化水，沒有陶瓷內膽受熱均勻，一般燉燕窩常用的是陶瓷、耐熱玻璃等器皿當成內膽，外鍋就可以是鋼鍋、飯鍋等能夠放置與煤氣或電爐上的器皿。

除此之外，也有不少窩友會有這樣的疑問：燉好了吃不完的燕窩，能不能用微波爐來加熱呢？

微波爐加熱的確比其他烹飪方式更便利、更省時，但卻忽略了燕窩最重要的一點——營養。

雖然微波爐沒有明火，是利用微波激起物體內的水分子震蕩摩擦來產生熱量，作用於水的話，能達到100℃，甚至有時會更高，因此如果把燕窩放進微波爐中加熱，有可能會令燕窩中的營養流失。

那吃不完的燕窩放進冰箱後，如何進行二次加熱呢？

窩姐建議大家採用隔水溫熱的方式。所謂隔水加熱法即是把要加熱的燕窩放在加熱好的水中，熱量從液體傳到燕窩，要加熱的燕窩會被加熱，而且每個地方加熱的效果差不多，能儘可能的使被加熱的燕窩均勻受熱，且不會對燕窩造成營養流失。如果喜歡吃牛奶燕窩的朋友，也可以把牛奶加熱後倒入燕窩中拌勻。

結論：

如果是想最大限度地保留燕窩的營養，推薦使用陶瓷燉盅或電燉壺來烹制燕窩；不太推薦用紫砂燉盅和不鏽鋼燉盅，比較容易串味且受熱不均，易化水。

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