普洱茶為什麼要曬青？曬青和烘青的茶葉的7個區別

【曬青和烘青的區別】

1，曬青就是將揉捻後的茶青直接放到曬場上，用陽光晾曬，使茶葉的含水量降低。因為是自然光，晾曬溫度肯定低於60度。所以曬青茶葉，保留了茶葉當中大量的活性酶，經過曬青的茶葉，因為有這些酶等物質的存在，後續轉化有了空間。

2，烘青是指將揉捻後的茶青放在機器烘乾設備當中快速烘乾。烘青後，因為高溫，茶葉的香氣會體現出來，但是活性酶等物質也會失去。

【為什麼普洱生茶可以長期存放，綠茶不能？】

綠茶不能轉化的原因是加工過程（炒青、烘青、蒸青）的溫度太高了，綠茶是用300-400度高溫殺青，將茶性完全殺死，再用烘青工序將茶葉中的水份完全去除破壞了茶葉里的微生物。

普洱生茶因為沒有經過高溫殺青，酶等物質的存在，所以普洱生茶後續轉化有了空間

【綠茶和普洱生茶的加工工藝區別】

綠茶加工工藝：鮮葉殺青操捻乾燥（烘乾、妙干）

普洱生茶工藝：鮮葉殺青揉捻千燥（晒乾）

【曬青和烘青的茶葉的外形區別】

曬青的條索清晰緊結，做成餅之後不會因為變形而脫落。

烘青的茶茶葉條索無法緊結在一起，做成餅以後容易鬆脫掉落。

【曬青和烘青的茶葉的顏色上的區別】

曬青的茶，新茶期，茶葉條索的顏色呈現墨綠色，存放十年以上後呈現棕褐色

烘青的茶條索的顏色更嫩綠一些。

【曬青和烘青的茶葉的味道上有什麼區別】

曬青的茶香氣內斂，入口可能會有苦澀，但苦澀有輕重和轉化快慢的區別（轉化指的是回甘的速度）

烘青的茶，香氣高揚，但不持久，幾泡就沒了。

【曬青和烘青的茶葉收藏價值有什麼區別】

普洱茶後期轉化是它的魅力，曬青能保留茶葉中活性酶，所以普洱生茶用的原料都是曬青的。

如果你想長期存放和收藏的話，肯定選曬青普洱生茶。

烘青一般用來做綠茶，初飲的時候,香氣濃郁高香,茶湯清爽。但是後期轉化微弱,幾年後會越放越苦。因此不建議收藏。

【曬青、烘青、炒青和原料等級高低沒關係】

曬青、烘青、炒青是茶葉的加工方法，和茶葉的好壞沒有直接關係的，茶葉好壞取決於很多因素的綜合，比如原料，存放。不同的茶，適合不同的加工方法，但加工方法不代表茶葉好壞。

【曬青是做普洱茶的，有曬青綠茶嗎？】

有的，茶GB/T 14456.1-2008國家標準中規定了，曬青是可以做綠茶的。這裡就有了爭議，如果綠茶可以長期存放，而且還能轉化，是不是就叫生茶了？因為有爭議，我這裡就不定結論了。

其實不用瞎操心，喝茶，適口為珍，喝著好喝，喝完了不難受，就喝嘛。理論，概念這些事情了解到一定程度就行了，越深入了解，越會發現很多衝突和矛盾，因為事物總是在發展變化的而規範和定義是死的，就現在情況來看，生茶和綠茶，還是區別很明顯的。

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