美國人震驚了：台灣人的威士忌如今做得比蘇格蘭人還要好了！

「台灣人的威士忌如今做得比蘇格蘭人還要好了！」由美國男星Paul Giamatti於今年二月開播的美劇《財富之戰Billions》中所飾演的律師Chuck Rhoades，在劇中這樣說道。

劇中出現的這一瓶威士忌就是台灣的噶瑪蘭，據說劇中出現這一幕場景是因為該劇的製作人私下喜愛噶瑪蘭威士忌的緣故，完完全全就是自來粉！

為什麼噶瑪蘭能夠征服全世界那麼多威士忌酒客呢？在不久前剛剛結束的Whisky L！酒展上，噶瑪蘭的首席調和大師張郁嵐向所有威士忌愛好者們詮釋了緣何酒廠能夠如此一步步走到現在。

噶瑪蘭酒廠位於台灣宜蘭，而張郁嵐也是宜蘭人。

張郁嵐說，四十多年前當初父親給自己起名字的時候，那時從宜蘭到台北還沒有造好雪山隧道，北宜公路以九彎十八拐而聞名。每天父親四五點就要搭乘公車去台北，路上經常會聞到兩旁山上傳來的陣陣花香，所以就決定用郁嵐來給自己未來的孩子起名。張郁嵐的父親肯定不會料到，兒子未來的工作就是和香氣有關。

作為一名威士忌調和大師，張郁嵐每天的工作就是要嘗遍很多桶酒，然後再將許許多多種風格迥異的酒液進行最終的調配。通常情況下，每一間威士忌酒廠只有一名調和大師，而要成為一名調和大師的首要條件是嗅覺必須非常靈敏。

所以經常會訓練自己的嗅覺，這也是所有威士忌調和大師必須要做的功課，其實和香水調配師的工作非常相似。而通過發酵時間的控制，也會讓噶瑪蘭威士忌擁有台灣本土水果的氣息，譬如鳳梨，蓮霧，釋迦等等。

而噶瑪蘭近年來的葡萄酒桶陳年威士忌和Amontillado雪莉桶威士忌贏得了全球最佳威士忌的頭銜，而作為一間新酒廠，噶瑪蘭面臨的還有一個問題就是，全世界範圍內酒桶正變得越來越貴，越來越難買到。張郁嵐坦言即便是最便宜的美國波本桶都會面臨供不應求的情況。所以一間新酒廠不僅僅要面臨市場的銷售競爭壓力，還有拿到好桶子的競爭壓力。

台灣亞熱帶氣候一開始是最大的挑戰，後來卻成為成功的秘密配方。氣溫是一開始遭到大力反對的原因，現在卻讓噶瑪蘭能快速地在4-6年內熟成，而位於蘇格蘭酒廠則需15-25年的時間，簡單來說，熱度能增加酒體與木桶的交互作用，使得風味化合物能夠更快速並密集的萃取。

「在噶瑪蘭，熟成已被重新定義，高溫對熟成和質量產生巨大影響。」張郁嵐說，40多度的高溫在五層樓高的倉庫最上層來回循環，酒廠卻充分利用了這點並順其發展，「我們試著讓自然資源發揮最大效用，與其使勁地對抗炎熱氣候，還不如徹底利用它！」

目前噶瑪蘭共擁有2座桶陳倉庫，各5層樓，採用棧板式堆放，每4個橡木桶捆綁在一起，以避免地震發生傾倒。目前倉儲量共計7萬桶左右，由上到下依序放置尺寸最大的雪莉桶到最小的波本桶。夏季時頂層窗戶關閉，使溫度達42~45度，最底層則約為27度；冬季時頂層窗戶開啟，與外界同溫，所以頂層和底層的溫差非常大，這樣的陳年環境非常獨特。

威士忌在橡木桶中陳年時，其中的水分和酒精每年都會按照一定的比例蒸發流失掉，人們把這一部分揮發掉的酒液稱作天使的分享Angel』s Share，一種非常浪漫的說法，在蘇格蘭，每年平均會有2%的比例蒸發流失。而在台灣，在噶瑪蘭，這個比例要達到駭人的12%，所以張郁嵐笑言這已經不是天使的分享了，而是惡魔的分享！

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如此驚人的Angel』s Share比例所帶來的好處就是威士忌的陳年速度大大加快，據酒廠測試，噶瑪蘭的橡木桶所釋出的物質含量約為蘇格蘭地區的4~5倍，據此可以推算出噶瑪蘭的威士忌陳年速度約為蘇格蘭的4~5倍。

而噶瑪蘭的雪莉桶威士忌，一直是市場所關注的焦點。目前酒廠的雪莉桶由西班牙的兩家雪莉酒庄提供，大部分屬於為威士忌酒廠所訂製的雪莉桶，小部分來自雪莉酒陳年所特有的索萊拉系統。運用索萊拉系統雪莉桶陳年的酒只用於調和，不作單桶裝瓶。

而噶瑪蘭所訂製的雪莉桶與眾不同之處在於，用雪莉酒養桶的時間為超長的5年，這在業內是非常罕見的。蘇格蘭大部分酒廠所訂製的雪莉桶，養桶時間大部分都在12至18個月左右，即便是麥卡倫酒廠，雪莉桶的養桶時間也只有2年。

而入桶酒精度也非常講究，因為台灣有規定，60%以上的酒精度且容量超過400公升，都必須依據「公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法」來辦理。所以酒廠經過一番測試之後，最終選擇59.5%作為入桶陳年的酒精度，非常聰明的做法。

「除了台灣的亞熱帶環境，噶瑪蘭選中的現址，是因為其豐沛又乾淨的水源，富含甘甜礦物質，從鄰近的雪山山脈順流而下。宜蘭以巨大的降雨量，以及優良水質聞名，我相信這是我們最重要的自然優勢。」張郁嵐說。

宜蘭當地擁有非常純凈的水源

在張郁嵐的心目中，噶瑪蘭的威士忌或許可以被模仿，但永遠不可能被複制。一方水土養一方人，宜蘭地區與眾不同的氣候和環境，造就了獨一無二的酒廠個性，這是屬於台灣的味道，宜蘭的味道。

只有本著百年酒廠的信念，才能釀造出真正的威士忌，噶瑪蘭的故事或許能夠讓我們明白一個道理，無論做什麼事情，如果想要成功，切勿急功近利！

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