螞蟻上樹酸辣Q彈 這種做法你會嗎

螞蟻上樹製作方法有很多，選材也是多種多樣。製作螞蟻上樹的主料是粉絲，選用紅薯粉製作出來的螞蟻上樹細滑Q彈，不易攪斷，非常好吃。另外紅薯粉還富含粗纖維，能夠增加腸胃絨毛蠕動，加快人體新陳代謝，是一款非常健康的食材。今天就來教大家在家製作簡單又好吃的螞蟻上樹，讓酸爽鮮辣又開胃的螞蟻上樹陪你度過燥熱缺乏食慾的夏季。

第一步，準備食材。製作螞蟻上樹前準備好紅薯粉絲、瘦肉、青椒、豆瓣醬、生薑、大蒜、豬油、骨頭湯、香蔥、醬油、香醋、食鹽和胡椒粉。紅薯粉選擇質地硬有韌性的，好的紅薯粉色澤均勻，顏色是淡黑色半透明。瘦肉盡量選擇瘦一些的精瘦肉，肉要新鮮帶著肉的腥香味，沒有腐爛氣味，用手按壓一下肉質有彈性並沒有血水殘留。

第二步，處理食材。取適量紅薯粉放入冷水中浸泡40分鐘，讓它充分泡發變軟，用手挑起來能夠綿軟的搭在手上，用手指甲能夠輕鬆掐斷就可以了。將泡好的紅薯粉撈起來，瀝干水分，放入碗中待用。將瘦肉清洗乾淨，先切成絲再剁成肉末，盡量切得碎一些。將生薑、大蒜、香蔥和青椒分別切成碎末，分開放好。

第三步，炒調料。將鍋清洗乾淨，擦乾水分後倒入適量的油，燒熱。將肉末倒入鍋中翻炒，加入少許食鹽和香醋，翻炒均勻後，往鍋中加入豆瓣醬、生薑大蒜的碎末，翻炒至聞到鮮香味。

這裡需要注意，肉末在炒之前不加任何調料，在這道菜中肉末只是點綴在其中的佐料，就需要稍微老一點的口感，所以剁碎的肉末切記不能腌制更不能加入澱粉和蛋液之類的東西致使肉末沒有嚼勁，這道菜的口感會跟著大打折扣。

第四步，炒制螞蟻上樹。往炒好碎末的鍋中加入適量的骨頭湯，這裡的骨頭湯需要提前熬制，為的是提升整道菜的鮮度。將香醋、胡椒粉加入鍋中，大火燒至沸騰。將瀝干水分的粉絲倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜5分鐘，掀開鍋蓋，加入適量食鹽和辣椒末，大火翻炒收汁，這樣就炒好了。

在這一步需要注意，骨頭湯加入的量一定要漫過粉絲，不然容易糊鍋，而且粉絲的味道也不均勻。放入粉絲的時候可以用鍋鏟稍微按壓一下，使粉絲都浸泡在骨頭湯中方便入味。將炒好的螞蟻上樹盛在盤子中，用筷子撥一下，製作出堆積如山的樣子，再撒上香蔥碎末和少許香菜，就可以上桌了。

這道螞蟻上樹口味是偏重於酸辣的，所以再製作的過程中可以適當多加一些香醋，燜的時候加入一些新鮮的爆辣朝天椒。如果沒有新鮮的辣椒可用，可以用干辣椒先炸出辣椒油，取辣椒油加入口感也是一樣的香辣，切記不可將干辣椒切碎了放入，到時候吃到一口的辣椒渣滓就很不好了。

接下來，快和家人一起來享用這道香辣酸爽的螞蟻上樹吧。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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