【美食隆昌】咸燒白

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咸燒白

在咱們大四川，燒白這道菜可以說相當受歡迎了，受歡迎到哪種程度呢？無論是家常宴客，或是大型酒席，還是鄉間壩壩宴，燒白都是一種必不可少的一道菜，可謂是四川飯桌上的寵兒。當然，這個成就和他的美味是密不可分的。在四川，無論是男女老少，對燒白都有一種偏愛。

四川的燒白，分咸甜兩種，無論是甜燒白還是咸燒白，都是四川宴席上的常客。今天咱們要說的是肥而不膩的酸咸適口的咸燒白，也是相對來說更受年輕人歡迎一點。

對於燒白這個詞，很多外省的小夥伴連聽都沒有聽說過，每每這個時候，我都會直接一句話反問過去，知道扣肉吧，就是那個東西。然後他們就會說原來是這個，最後離開四川的時候還是會跟我說念念不忘咱們經常去吃的燒白。

從小就和燒白有扯不清的關係，走人福和逢年過節總是免不了吃燒白，以前小時候那會兒，吃肉的時候有一點點肥肉都是吃不下的，走人福的時候菜很多，我嘴又挑，經常因為手短吃不到好吃的菜，這個時候燒白簡直就是我的救星啊。

當然那個時候的我還不能接受肥肉，我說的救星是指肉下面的酸菜還有他的湯汁。那個時候還不懂得品嘗肉的美味，只顧著下飯的酸菜湯汁的咸香可口，現在想來，單獨的酸菜哪有這般美味？只是因為吸收了肉的香汁，方才變得黏稠鮮美，帶著醇香挑逗我的味蕾。

就著湯汁和酸菜下飯，飯量突然就大了起來，甚至連胃口不大的我，也能吃下三碗飯，當然結果就是肚子脹了一圈，還被我媽笑話說自己偏要吃這麼多。好像從小對好吃的就有一種執念，一定要吃個夠，頗有一種「誰知道下一次再吃到這麼好吃的是什麼時候了」的壯烈感。

從此我媽就用一個詞來形容我，憨吃哈脹，我想說的是，這能怪我嗎？不是應該怪菜太好吃了嗎？我根本控制不住我自己啊！於是我學會了適當控制自己的食慾，當然，前提是沒有遇見好吃的。只要我沒遇見燒白一切都好說，從來不用擔心飯不夠吃這種問題。

真正喜歡上吃燒白的肉，還是在三年前，在這之前，全靠酸菜和湯汁支撐著我對燒白的熱愛。然後在學校的旁邊的飯店裡面吃了一口燒白，完全沒有想像中的肥膩感，肉入口即化，夾雜著化渣的瘦肉，口感軟軟的，吸收了梅菜香味的肉，已經不單單是美味的五花肉那麼簡單了，還成了我口中的美味極品肉。從那之後，我就踏上了迷戀燒白肉的不歸路，不僅在學校的時候也是經常將燒白列入每周必去的菜單之一，回家之後也特別盼望走人福。

這樣顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香的燒白，怎麼可能讓人不喜歡，不上癮？

作者——言蹊

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