這道菜，讓人又愛又恨！

川菜里的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天要教大家的就是改良過的爆炒回鍋肉（過程更便捷易學）。不過接下來，先容小編到廁所哭一會兒，因為，小編是個胖子，心寬體胖的胖子……

食材：五花肉、青紅椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、白糖、雞精、花生油

做法：

1、原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。

2、原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。

4、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。

5、起油鍋，下肉片煸炒。

6、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻

7、再加入切碎的豆豉炒香。

8、加入青紅椒，炒至斷青

9、最後，加入青蒜炒出香味。

10、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

小竅門：

1、肉要切薄點才能捲起來。

2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序。

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