「來自宋朝的吃貨」中元吃素，宋人的時髦生活

今天為七月十五，恰逢中元節，中元節稱鬼節，又稱盂蘭盆節，在民間向來有中元節吃素的傳統。

現在說來素食主義是個時髦話題，但是其實早在宋朝時期，茹素就已經是一個頗為流行的風潮了，宋時的素食食譜陳達叟《本心齋蔬食譜》就是對茹素風潮最好的佐證。

《本心齋蔬食譜》

出於對上天的敬畏，古時進行節慶活動、祭祀大典或恰逢初一十五或守孝期，都會食用素食；又或者信奉佛教，不食葷血，而信奉道教人士更是為了達到飛升成仙的目的，採用「不食五穀，而啖百草花」這樣的辟穀道術希望得以羽化而登仙。

也有很多高端人士出於養生、節儉自奉的目的主動選擇食用素食，如蘇軾就最喜歡芡實粥，每日一碗，把它作為食療上品。當然，也有人是因為窮，例如大詩人陸遊就認為，只要是新鮮的蔬菜，洗乾淨之後用清水涮涮就能吃了，不用添加任何調料，這樣才能保留蔬菜本身清新的味道。他還把這一心得記錄成一首小詩——

霜余蔬甲淡中甜，

春近靈苗嫩不蘞。

采掇歸來便堪煮，

半銖鹽酪不須天。

此食譜流傳後世，發揚光大，引發廣大減肥人士強烈共鳴。

現分享幾個好上手的古人食素食譜。

懷古風、納古韻，一窺宋人的飲食生活。

1

筍

「人間肉食何曾鄙，自是山林滋味甜。」南宋時期流行於名士之間有一道名菜「山家三脆」就是以新鮮春筍為主料的，輔以野生小蘑菇和枸杞芽，在撒了鹽的滾水中分別焯熟，然後堆在盤中，倒上少許鹽、胡椒粉、熟香油，再滴上醬油、醋拌勻。另外，還可以做好清水湯麵，然後將這「山家三脆」的涼拌清蔬作為臊子倒入湯中，便是有名的素齋「三脆面」啦！

還有油炸嫩筍：採摘新鮮的嫩筍，用調和料和面包裹，放在油里煎，炸成金黃色，乾脆可口。僧人道濟取名「煿金煮玉」，就

連迷戀酒肉的和尚濟公也是筍的愛好者：「拖油盤內烳黃金，和米鐺中煮白玉。」

2

芋頭

芋頭有芋艿、毛芋、青芋、香芋等多個名稱，其實它還有個頗為洋氣的別稱「士芝」。宋時就有一道名為「士芝丹」的名菜——

將個頭比較大的用濕紙包起來，用煮過的酒和糟塗在外面，再用糠皮火煨。等到芋頭香熟後取出來，去皮後趁熱吃。可蘸糖但不能加鹽，加了鹽會耗散精氣。小個的芋頭曝幹了裝進瓮里，等到冬天到了，用稻草火燜熟，色澤香味像栗子一樣，所以又叫上栗。這兩種都是將芋頭以火煨熟的做法，頗受歡迎，「煨得芋頭熟，天子不如我。」

穌黃獨。煮芋的方法多種多樣，宋朝的美食家仇芋則認為「獨酥黃獨世罕得之」。熟芋頭切成片，研磨榧子和杏仁與醬一起做成配料，將配料和成麵糊裹上芋頭一起煎，煎至略呈白色滋味更妙。有詩讚云：「雪翻夜缽截成玉，春化寒酥剪作金。」

3

(zhuàn)

花饌

以鮮花做成美食，古人稱之為花饌。宋朝士人普遍愛菊，菊花的「君子之志」成了士人的情感寄託，與菊花有關的食品也十分多樣。

菊花飯：採摘紫莖黃色的正品菊花，用甘草湯和鹽在熱水中稍微焯一下，等到飯略熟的時候，將菊花放進去與飯一同煮。這樣就「金飯」完成。還有一道「紫英菊」的方法，春天採摘鮮嫩的苗葉，洗乾淨後，用油略炒一下。等到煮熟以後，放入姜、鹽做成羮吃，可以清心明目，加入枸杞葉味道會更好。

此外還有「菊苗煎」之法：「採菊苗湯潝，用甘草水調山藥粉，煎之以油。」苗葉用水焯過

後，用山藥粉和甘草水裹糊，於油鍋中煎炸。據說，此菜吃起來「爽然有楚畹之風」。

4

果饌

除了花朵入食，水果也是很受歡迎的烹飪題材。據南宋林洪的《山家清供》，有一道名為

蟠桃飯的主食，新鮮山桃用淘米水煮熟去核，待粥飯沸騰上涌時將桃子放進去一同煮，就像燜飯一樣。桃之夭夭，桃在中國文化的意向中都是福壽的象徵，很受歡迎。

還有一種名為沆瀣漿的飲品，將甘蔗、白蘿蔔塊切成方塊，加水煮至蘿蔔爛熟，去渣取汁，沆瀣漿就完成了。再介紹一個南宋小點：將雪梨削皮切成篩子大小，然後將成熟的香橙去核搗爛，加少許鹽同醋、醬拌勻，就是一個消食小點啦！

介紹了這麼多的素食食譜，不如動手做一個，好不好吃我不負責，當然自己做的含淚也得吃下去啊！

THE END

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