料酒以黃酒原料 那麼兩者的滋味誰更勝一籌呢

什麼是"料酒"？在我們日常生活中，將所有用於烹飪的酒成為"料酒"，它包括黃酒和汾酒等，但是真正意義上的料酒應該是指以黃酒為原材料之一，加上桂皮、丁香、花椒等多種輔助香料釀製而成的烹飪用酒。

料酒主要用於烹調肉類、海鮮等動物原料，目的是去掉它們的腥味和油膩的口感。料酒內含有的一些成分會和烹調的食物產生新的更誘人的香味，使得食物變得更加可口。

什麼是"黃酒"？黃酒是我國獨有的一種民族特產，屬於釀造酒的一種，是世界三大釀造酒之一。黃酒是以大米、黍米等穀物為原材料，加入麥曲或者小曲作為發酵劑釀製而成的酒。古時候，北方的人們常用粟（現稱為小米）為原材料，而南方多用稻米（糯米釀造為佳）。

黃酒的酒精含量為百分之十四到百分之二十左右，屬於低度釀造酒，它還含有人體不能合成的八種必需氨基酸，還享有"液體蛋糕"的美譽。

釀造黃酒的傳統步驟是浸米、蒸米、晾飯、進缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝。我國的黃酒分為浙派、徽派、蘇派、海派、北派和閩派六個派系，而其中著名的是浙派的紹興黃酒、紹興狀元紅等。

料酒和黃酒的區別

料酒和黃酒明顯的區別就是黃酒是一種飲料酒，料酒只用於烹調。料酒是以百分之三十或者百分之五十的黃酒為原料和其他一些輔料釀製而成。料酒的價格比黃酒便宜，用於炒菜味道也比黃酒好。雖然有人做菜時不在意用白酒代替料酒，但事實是白酒內的乙醇成分會掩蓋食物本身的滋味，所以烹調食物還是用料酒的好。【原創未經允許，謝絕轉載！】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！