每個人都知道醬油，生抽，老抽，但是你們知道它們主要幹什麼的嗎？

每個人都知道醬油，生抽，老抽，但是你們知道它們主要幹什麼的嗎？

日常烹飪，最離不開的就是醬油，提香、上色、還能補充營養。但人們經常是一瓶醬油用到底，既炒菜又涼拌，既做湯又蘸食，這其實並不科學。

等級越高味越鮮，看標籤還要看等級

「生抽和老抽主要是根據工藝來分。」生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較咸，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。

現階段，家裡最好備全烹調生抽、烹調老抽、佐餐醬油三種。

醬油食用小常識

醬油是中餐烹調的主要調味料，正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。

生抽和老抽的差別

1.生抽

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較咸。

用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

2.老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道:老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。

3、釀造醬油又可分為生抽和老抽：　　生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。　　老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。　　生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

現在知道醬油/生抽/老抽是什麼了嗎？

知識點哦，不然會鬧笑話的。

每個人都知道醬油，生抽，老抽，但是你們知道它們主要幹什麼的嗎？

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！